البقدونس – عشبة تثير الإعجاب ولها فوائد صحية

البقدونس هو عشبة شائعة الاستخدام في المطبخ الأمريكي، الأوروبي، والشرق أوسطي.

يستخدم عادة لتعزيز طعمات الأطباق المختلفة كالشوربة، والسّلطات، و وصفات السمك.

إلى جانب استخداماته العديدة في المطبخ، فإن للبقدونس قيمة غذائية عالية وقد ثبت أن له العديد من الفوائد الصحية المهمة.

يستعرض مقالنا اليوم صفات البقدونس، وكيف يمكن لهذه العشبة المثيرة للإعجاب أن تفيد صحتك.

غني بالعناصر الغذائية :

توفر ملعقتان كبيرتان (8 جرام) من البقدونس:

سعرات حرارية: 2

فيتامين أ : 12% من القيمة اليومية للفرد.

فيتامين سي : 16% من القيمة اليومية للفرد.

فيتامين كـ : 145% من القيمة اليومية للفرد.

البقدونس منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات مثل A و K  و C .

فيتامين A هو واحد من المغذيات الرئيسية التي تلعب دورا أساسيا في المناعة وفي صحة العيون. 

وكذلك، فهو مهم للجلد ويمكن له أن يخفف من مشاكل البشرة، مثل حب الشباب.

البقدونس مصدر ممتاز لفيتامين K أيضا، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام والقلب. في الواقع، فإن 8 غ من البقدونس توفر أكثر من حاجتك اليومية من فيتامين K.

وإلى جانب دوره الداعم لصحة العظام والقلب، فإن فيتامين K ضروري لتخثر الدم بشكل صحيح، والذي يساعد في منع فقدان الدم الزائد.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البقدونس على فيتامين C، وهو عنصر غذائي يحسن صحة القلب، ولا غنى عنه في جهاز المناعة لديك.

يعمل فيتامين C أيضًا كمضاد قوي للأكسدة، فيحمي خلاياك من الضرر الناتج عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.

وأكثر من ذلك، فالبقدونس مصدر جيد للعناصر الغذائية كالمغنيسيوم، والبوتاسيوم، وفيتامين B9، والحديد، والكالسيوم.

“يحتوي البقدونس على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل الفيتامينات A وK وC ، كما أنه مصدر جيد للمعادن الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم”

قد يحسن نسبة السكر في الدم :

بصرف النظر عن مرض السكري، يمكن لمستويات مرتفعة من السكر في الدم أن تحدث بسبب نظام غذائي غير صحي أو قلة ممارسة الرياضة.

يمكن لارتفاع مستوى السكر في الدم أن يزيد من خطر حدوث مضاعفات صحية مثل مقاومة الأنسولين، ومرض السكري، وأمراض القلب، والمتلازمة الأيضية وهي (مجموعة من الأعراض منها ارتفاع الكوليسترول ونسبة السكر في الدم ).

تشير الدراسات على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تقلل بشكل فعال من ارتفاع مستويات السكر في الدم.

على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت على فئران مصابة بداء السكري من النوع 1 أن التي أعطيت منها خلاصة البقدونس انخفضت مستويات سكر الدم لديها وتحسنت وظيفتها البنكرياسية بقدر أكبر مقارنة بالتي لم تعط الخلاصة.

بالتوازي مع اتباع نظام غذائي متوازن، فإن إضافة البقدونس إلى الأكل تساعد على الاحتفاظ بمستويات السكر في الدم صحية.

ومع هذا، فهناك حاجة لدراسات تجرى على البشر لفهم آثار البقدونس بشكل أفضل على مستويات السكر في الدم.

“يمكن لمستويات مرتفعة من السكر في الدم أن تزيد من خطر الإصابة بحالات مثل مرض السكري أو متلازمة الأيض، وجدت بعض التجارب على الفئران أن البقدونس نافع في خفض مستويات السكر في الدم بشكل فعال”

يمكن أن يفيد صحة القلب :

أمراض القلب، مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية، هي السبب الرئيس للوفاة في العالم كله. 

فاتباع نظام غذائي غير صحي، وعدم ممارسة الرياضة، والتدخين، وتناول المشروبات الكحولية بكميات كبيرة، يمكن لها جميعا أن تسهم في الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي البقدونس على العديد من المركبات النباتية، بما في ذلك مضادات الأكسدة “الكاروتينات،” والتي وجد أنها تفيد صحة القلب عن طريق تخفيض عوامل الخطر المسببة لأمراضه.

على سبيل المثال، أثبت اتباع النظم الغذائية الغنية بالكاروتينات أنها تحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب كـ الالتهابات المزمنة، وارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL) أيضا.

وزيادة على ذلك، فإن الدراسات أشارت إلى أن الوجبات الغذائية الغنية بالكاروتينات يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل مرض الشريان التاجي.

وجدت دراسة على 73،286 عينة حاضنة استمرت 12 عامًا وجود علاقة عكسية بين اتباع نظام غذائي غني بالكاروتينات والإصابة بمرض الشريان التاجي.

لاحظت دراسة كبيرة أخرى أجريت على 13,293 شخصًا، تمت متابعتهم لمدة تصل إلى 18 عامًا، أن الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكاروتينات في الدم، لديهم معدّل وفيات بأمراض القلب أقل من أولئك ممن مستويات الكاروتين لديهم منخفضة.

يحتوي البقدونس على فيتامين C، مضاد الأكسدة القوي والمفيد لصحة قلبك.

أظهرت دراسة أجريت على 13،421 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا الكمية الأعلى من فيتامين C، خفّضوا بنسبة مهمة من مخاطر إصابتهم بأمراض القلب، مقارنة بأولئك الذين تناولوا الكمية الأقل.

“يحتوي البقدونس على الكاروتينات مضادات الأكسدة، وفيتامين C ، وكلاهما أثبت أنه يفيد صحة القلب”

قد يساعد صحة الكلى :

الكلية عضو ذو أهمية يعمل باستمرار على فلترة دمك وإزالة الفضلات والمياه الزائدة منه وطرحها بعد ذلك مع البول.

في بعض الأحيان، عندما يزيد تركيز البول، تتشكل الرواسب المعدنية التي قد تقود إلى حالة يرافقها الألم الشديد هي حصى الكلى.

وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بحصى الكلى أن التي عولجت بالبقدونس منها قللت طرحها للكالسيوم والبروتين في البول، بالإضافة إلى أن درجة حموضة البول لديها ارتفعت وزاد أيضا تواتر التبول عندها مقارنةً بالتي لم تعط العلاج.

كما تبث أن للبقدونس خواص مضادة للالتهاب لما يحتويه من مضادات الأكسدة كالفلافونويدات و الكاروتينات وفيتامين C.

بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة الكلى عن طريق خفض ضغط الدم المرتفع، وهو عامل خطر رئيس في أمراض الكلى.

يحتوي البقدونس على نسبة عالية من النترات التي تساعد على تمدد الأوعية الدموية، مما يحسن تدفق الدم ويخفض ضغطه. 

تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات، مثل البقدونس، يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط دم صحية.

قد تساعد الخصائص المضادة للالتهابات في للبقدونس، إلى جانب قدرته على تنظيم درجة حموضة البول وخفض ضغط الدم، في الحفاظ على صحة الكلى وتقليل خطر الإصابة بحصى الكلية.

ضع في الاعتبار أن البقدونس يحتوي على قدر عال نسبياً من الأوكسالات (مركبات قد تزيد من احتمال تشكل حصى الكلى).

بالرغم من ذلك، يوصي خبراء الصحة بأن الأشخاص الذين يعانون من فرط في نسبة البلورات في البول (hyperoxaluria)، أي طرح أوكسالات مفرط، هم فقط من يجب أن يحدوا من تناولهم للأوكسالات الغذائية.

“قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة كليتيك من خلال مكافحة الالتهاب وتقليل ضغط الدم وخطر الإصابة بحصى الكلى”

الفوائد المحتملة الأخرى :

قد يحسن البقدونس من صحتك بالطرق التالية أيضًا:

• خصائص مضادة للجراثيم :

البقدونس يحتوي على الزيوت الأساسية، بما في ذلك apiol وmyristicin، التي لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومكافحة للبكتيريا المشتبه بضررها، مثل المكورات العنقودية الذهبية.

• قد يفيد صحة العظام : 

البقدونس غني بفيتامين K وبالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، وكلها ضرورية لصحة العظام.

• قد يعزز المناعة :

تظهر الأبحاث أن “الأبيجينين،” وهو أحد مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس، ينظم وظيفة المناعة عن طريق الحد من الالتهابات ومنع تلف الخلايا.

• قد يحسن صحة الكبد :

وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري أن مستخلص البقدونس قد يمنع تلف الكبد، ويعزز وظيفته و مستويات مضادات الأكسدة فيه.

“للبقدونس خصائص مضادة للجراثيم وقد يساعد في دعم صحة العظام ، ويعزز جهاز المناعة ، ويحسن صحة الكبد”

من السهل إضافة البقدونس إلى نظامنا الغذائي :

البقدونس هو عشبة متعدد الاستخدامات يسهل إضافتها إلى العديد من الأطباق.

فيما يلي بعض الطرق لإضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي:

استخدامه كزينة على المعكرونة أو الحساء.

أضفه إلى السلطة.

أضفه إلى العجة والبيض.

اصنع بيستو مع الصنوبر وزيت الزيتون وجبن البارميزان والبقدونس الطازج.

أضفه إلى العصائر لتعزيز المواد الغذائية والنكهة .

أضفه إلى البيتزا

إضافته إلى الحساء.

أضفه إلى أطباق الأسماك والدواجن واللحوم.

أيضاً يمكنكم متابعة هذه الوصفة لكيفية تحضير عجة البيض بالبقدونس اللذيذة والمغذية :

“البقدونس هو عشبة متعدد الاستخدامات يمكنك الاستمتاع بها في البيض أو الصلصات أو العصائر أو كزينة”

كيفية تخزين (حفظ) البقدونس :

لتخزين البقدونس الطازج بشكل أفضل ، تحتاج أولاً إلى إزالة الجزء السفلي من الساق كما عليك تجنب غسله.

املأ نصف كوب بالماء وضع جذوع البقدونس في الماء. 

إذا احتفظت به في الثلاجة، فمن الأفضل أن تغطيه بشكل بكيس فضفاض من البلاستيك ، كما يمكن أن يبقى البقدونس محفوظا في درجة حرارة الغرفة لفترة جيدة.

قم بتغيير الماء كل يومين وتخلص من الأوراق الصفراء والبنية ،بهذه الطريقة، قد يبقى البقدونس طازج لمدة تصل إلى أسبوعين.

يمكن أن يحفظ البقدونس المجفف في علبة محكمة الإغلاق في بيئة مظلمة باردة لمدة ستة أشهر حتى عام واحد.

“يمكن حفظ البقدونس الطازج في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة ويستمر لمدة أسبوعين. قد يستمر البقدونس المجفف لمدة عام إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم”

الخلاصة :

البقدونس غني بمضادات الأكسدة والمواد المغذية مثل الفيتامينات A و K و C .

كما يمكن أن يحسن نسبة السكر في الدم ويدعم صحة القلب والكلى والعظام.

 يمكن إضافة هذه العشبة بسهولة إلى العديد من الأطباق اللذيذة. 

يبقى البقدونس طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين، في حين قد يستمر البقدونس المجفف لمدة عام.

إن إضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي يمكن أن يعزز صحتك مع إضافة نكهة مميزة  إلى الوصفات المفضلة لديك .

المصادر :

بوب ميد 

ان سي بي أي