الخرشوف – الفوائد الصحية الـ 8 الأهم لـ الخرشوف ( الأرضي شوكي ) و مستخلصاته

يسميه البعض الخرشوف بينما يسميه اخرون الأرضي شوكي ، ومهما اختلفت التغذية يبقى غذاء خارق وذو فائدة عظيمة

0

على الرغم من أنه يعتبر خضارًا في كثير من الأحيان ، إلا أن الخرشوف (Cynara cardunculus var. scolymus) ، والذي يسمى أيضا بـ الأنكينار أو الأرضي شوكي ، هو نوع من الأشواك .

نشأ هذا النبات في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وقد استخدم منذ قرون لخصائصه الطبية المحتملة .

تشمل فوائده الصحية المزعومة خفض مستويات السكر في الدم وتحسين عملية الهضم وصحة القلب وصحة الكبد .

مستخلص الأرضي شوكي ، الذي يحتوي على تركيزات عالية من المركبات الكيميائية النباتية ، يحظى أيضًا بشعبية متزايدة كمكمل غذائي .

فيما يلي أهم 8 فوائد صحية لـ الخرشوف أو الأرضي شوكي ومستخلصه .

 

1. الخرشوف مليء بالمغذيات

الخرشوف أو الأرضي شوكي مليء بالعناصر الغذائية الفعالة . 

تحتوي حبة متوسطة الحجم (128 غ نيئة و 120غ مطبوخة ) على :

           

خرشوف    نيء مطبوخ (مسلوق)
كربوهيدرات 13.5 غ   14.3 غ
ألياف 6.9 غ 6.8 غ
دهون0.2 غ0.4 غ
بروتين 4.2 غ 3.5 غ
فيتامين C25% من RDI   15% من RDI
فيتامين K 24% من RDI22% من RDI
ثيامين6% من RDI5% من RDI
ريبوفلافين 5% من RDI 6٪ من RDI
نياسين 7٪ من RDI 7٪ من RDI
فيتامين B6 11٪ من RDI  5٪ من RDI
حمض الفوليك 22٪ من RDI 27٪ من RDI
حديد 9٪ من RDI 4٪ من RDI
مغنيسيوم  19٪ من RDI 13٪ من RDI
فوسفور12٪ من RDI 9٪ من RDI
بوتاسيوم  14٪ من RDI10٪ من RDI
كالسيوم 6٪ من RDI 3٪ من RDI
زنك6٪ من RDI3٪ من RDI

 

 

الخرشوف أو الأرضي شوكي قليل الدهون وغني بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة . 

الأرضي-شوكي-مطبوخ

يحتوي على نسبة عالية من حمض الفوليك والفيتامينات C وK ، كما أنه يوفر معادن مهمة ، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد .

تحتوي حبة متوسطة الحجم على حوالي 7 غ من الألياف ، وهو ما يمثل 23-28 ٪ من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI) .

تأتي نبتات الشوك اللذيذة هذه مع 60 سعرة حرارية فقط لكل حبة بحجم متوسط ، وحوالي 4 غ من البروتين – أعلى من المتوسط العام للطعام النباتي .

علاوة على ذلك ، يتم تصنيف الأرضي شوكي من بين أكثر الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة .

 

“الخرشوف أو الأرضي شوكي قليل الدهون وغني بالألياف ومليء بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C وفيتامين K والفولات والفوسفور والمغنيسيوم ، كما أنه واحد من أغنى مصادر مضادات الأكسدة”

 

2. الخرشوف يمكنه خفض الكولسترول الضار وزيادة الجيد

قد يكون لمستخلص أوراق الأرضي شوكي تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول .

وجدت دراسة كبيرة لأكثر من 700 شخص أن تناول مكمل بمستخلص أوراق الأرضي شوكي يوميًا لمدة 5-13 أسبوعًا أدى إلى انخفاض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL .

حبة-الخرشوف-كاملة

أظهرت دراسة أجريت على 143 شخصًا بالغًا يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، 

أن مستخلص أوراق الأرضي شوكي الذي يتم تناوله يوميًا لمدة ستة أسابيع أدى إلى انخفاض بنسبة 18.5٪ و22.9٪ في مستوى الكولسترول الكلي و LDL على التوالي .

بالإضافة إلى ذلك ، أفادت دراسة على الحيوانات عن انخفاض بنسبة 30 ٪ في الكوليسترول الضار LDL وانخفاض بنسبة 22 ٪ في الدهون الثلاثية بعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الأرضي شوكي .

ما هو أكثر من ذلك ، أنه قد يؤدي تناول خلاصة الأرضي شوكي بانتظام إلى تعزيز الكوليسترول الجيد HDL لدى البالغين الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول .

يؤثر مستخلص الأرضي شوكي على الكوليسترول بطريقتين أساسيتين .

أولاً ، يحتوي الأرضي شوكي على اللوتولين ، وهو مضاد للأكسدة يمنع تكوين الكوليسترول .

ثانيًا ، يشجع مستخلص أوراق الأرضي شوكي جسمك على معالجة الكوليسترول بشكل أكثر كفاءة ، مما يؤدي إلى انخفاض المستويات الإجمالية .

 

“مستخلص الأرضي شوكي قد يقلل من الكوليسترول الضار LDL ومن الكولسترول الكلي ، بينما تزيد من الكوليسترول الجيد HDL”

 

3. قد يساعد في تنظيم ضغط الدم

قد يساعد مستخلص الأرضي شوكي الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم .

وجدت دراسة أجريت على 98 رجلاً يعانون من ارتفاع الضغط ،

جهاز-قياس-ضغط-الدم

أن تناول مستخلص الأرضي شوكي يوميًا لمدة 12 أسبوعًا يقلل من ضغط الدم الانبساطي والانقباضي بمتوسط 2.76 و2.85 ملم زئبقي على التوالي .

لا يُفهم بشكل كامل كيف تقلل خلاصة الأرضي شوكي من ضغط الدم .

ومع ذلك ، تشير الدراسات أنبوب الاختبار والحيوانات إلى أن مستخلص الأرضي شوكي يعزز إنزيم eNOS ، الذي يلعب دورًا في توسيع الأوعية الدموية .

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الأرضي شوكي مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم،  مما يساعد على تنظيم ضغط الدم .

ورغم هذا كله ، من غير الواضح ما إذا كان استهلاك الأرضي شوكي الكامل يوفر نفس الفوائد ، حيث أن خلاصة الأرضي شوكي هي التي استخدمت في هذه الدراسات وكانت مركزة للغاية .

 

“قد يساعد مستخلص الأرضي شوكي على خفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مستويات مرتفعة مسبقا”

 

4. قد يحسن صحة الكبد

قد يحمي مستخلص أوراق الأرضي شوكي كبدك من التلف ويعزز نمو أنسجة جديدة .

كما أنه يزيد من إنتاج العصارة الصفراء ، مما يساعد على إزالة السموم الضارة من الكبد .

الكبد-

في إحدى الدراسات ، أدى مستخلص الأرضي شوكي المعطى للجرذان إلى تلف أقل في الكبد وتحسن في وظائفه ، وارتفاع في مستويات مضادات الأكسدة بعد جرعة زائدة من الأدوية .

تظهر الدراسات على البشر أيضًا آثارًا إيجابية على صحة الكبد .

على سبيل المثال ، كشفت تجربة أجريت على 90 شخصًا يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي أن تناول 600 ملغ من خلاصة الأرضي شوكي يوميًا لمدة شهرين أدى إلى تحسين وظائف الكبد .

في دراسة أخرى على البالغين الذين يعانون من السمنة المفرطة و يعانون من مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، 

أدى تناول خلاصة الأرضي شوكي يوميًا لمدة شهرين إلى تقليل التهاب الكبد وترسب الدهون لديهم .

يعتقد العلماء أن بعض مضادات الأكسدة الموجودة في الأرضي شوكي – السينارين و السيليمارين – مسؤولة جزئيًا عن هذه الفوائد .

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد دور مستخلص الأرضي شوكي في علاج أمراض الكبد .

 

“قد يساعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الأرضي شوكي في حماية الكبد من التلف ويساعد في تخفيف أعراض مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، ومع ذلك – فهناك حاجة إلى مزيد من البحوث”

 

5. يحسن الخرشوف أو الأرضي شوكي صحة الجهاز الهضمي

يعتبر الخرشوف أو الأرضي شوكي مصدرًا رائعًا للألياف ، 

حبة-الخرشوف

والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء اللطيفة ، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع سرطان الأمعاء ، وتخفيف الإمساك والإسهال .

يحتوي الأرضي شوكي على الإنولين ، وهو نوع من الألياف يعمل كمضاد حيوي .

في إحدى الدراسات ، شهد 12 بالغًا تحسنًا في صحة بكتيريا الأمعاء عندما استهلكوا مستخلص الأرضي شوكي الذي يحتوي على الإنولين ، كل يوم لمدة ثلاثة أسابيع .

قد يوفر مستخلص الأرضي شوكي أيضًا التخفيف من أعراض عسر الهضم ، مثل الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة .

حددت دراسة أجريت على 247 شخصًا يعانون من عسر الهضم أن تناول مستخلص أوراق الأرضي شوكي يوميًا لمدة ستة أسابيع يقلل من الأعراض ، مثل انتفاخ البطن والشعور غير المريح بالامتلاء ، مقارنة بعدم تناوله .

السينارين ، وهو مركب طبيعي في الأرضي شوكي ، قد يسبب هذه الآثار الإيجابية عن طريق تحفيز إنتاج العصارة الصفراء ، وتسريع حركة الأمعاء ، وتحسين عملية هضم بعض الدهون .

 

“قد يحافظ مستخلص أوراق الأرضي شوكي على صحة الجهاز الهضمي من خلال تعزيز بكتيريا الأمعاء الحميدة وتخفيف أعراض عسر الهضم”

 

6. قد يخفف من أعراض القولون العصبي

متلازمة القولون العصبي (IBS) هي حالة تؤثر على الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب : 

آلاما في المعدة ، تشنجاً ، إسهالاً ، انتفاخاً ، إمساكا ، وغيرها.

في إحدى الدراسات التي أجريت على الأشخاص المصابين بمرض القولون العصبي ، 

ساعد تناول خلاصة أوراق الأرضي شوكي يوميًا لمدة ستة أسابيع على تخفيف الأعراض . 

والأكثر من ذلك، أن 96٪ من المشاركين قيموا المستخلص على أنه بنفس الفعالية – إن لم يكن أفضل حتى – من علاجات IBS الأخرى ، مثل مضادات الإسهال والملينات .

اكتشفت دراسة أخرى أجريت على 208 أشخاص مصابين بـ IBS ،

أن 1-2 كبسولة من خلاصة أوراق الأرضي شوكي تستهلك يوميًا لمدة شهرين ، تقلل الأعراض بنسبة 26 ٪ وتحسن نوعية الحياة بنسبة 20 ٪ .

قد يخفف مستخلص الأرضي شوكي من الأعراض بعدة طرق .

بعض المركبات في الأرضي شوكي لها خصائص مضادة للتشنج . 

هذا يعني أنها يمكن أن تساعد في إيقاف تشنجات العضلات الشائعة مع القولون العصبي ، وفي تعزيز توازن بكتيريا الأمعاء ، وتقليل الالتهاب .

في حين يبدو مستخلص الأرضي شوكي واعدًا لعلاج أعراض القولون العصبي ، إلا أن هناك حاجة إلى دراسات بشرية أكبر .

 

“قد يساعد مستخلص أوراق الأرضي شوكي في علاج أعراض القولون العصبي عن طريق الحد من تقلصات العضلات ، وموازنة بكتيريا الأمعاء ، وتقليل الالتهاب . 

ومع ذلك، من الضروري إجراء المزيد من البحوث.

 

7. قد يساعد على خفض نسبة السكر في الدم

قد يساعد الأرضي شوكي وخلاصة أوراقه على خفض مستويات السكر في الدم .

سكر-الدم

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 39 شخصًا بالغًا يعانون من زيادة الوزن ،

أن تناول مستخلص الفاصولياء والأرضي شوكي يوميًا لمدة شهرين يقلل من مستويات السكر في الدم على الريق مقارنةً بعدم تناوله .

ومع ذلك ، من غير الواضح كم كان هذا التأثير ناتجًا عن مستخلص الأرضي شوكي نفسه .

أشارت دراسة صغيرة أخرى إلى أن تناول الأرضي شوكي المسلوق في وجبة ما ، يقلل من مستويات السكر في الدم ومن الأنسولين بعد 30 دقيقة من تناول الطعام . 

والجدير بالذكر أن هذا التأثير لم يظهر إلا في البالغين الأصحاء الذين لم يعانوا من متلازمة الاستقلاب .

لا يُفهم تمامًا كيف يعمل مستخلص الأرضي شوكي على تقليل نسبة السكر في الدم .

ومع ذلك، فقد تبين أن هذا المستخلص يبطئ نشاط ألفا غلوكوسيداز ، وهو إنزيم يفكك النشا إلى جلوكوز ، مما قد يؤثر على نسبة السكر في الدم .

ضع في اعتبارك أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث .

 

“تشير بعض الأدلة إلى أن الأرضي شوكي ومستخلص أوراقه قد تخفض مستويات السكر في الدم ، ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث”

 

8. قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان

تشير دراسات الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن مستخلص الأرضي شوكي يضعف نمو السرطان .

يُعتقد أن بعض مضادات الأكسدة – بما في ذلك : الروتين ، الكيرسيتين ، السيليمارين وحمض الغاليك – في الأرضي شوكي مسؤولة عن تأثيرات مضادة للسرطان .

على سبيل المثال ، تم ربط السيليمارين بالمساعدة في منع وعلاج سرطان الجلد في الدراسات على الحيوانات وأنابيب الاختبار .

على الرغم من هذه النتائج الواعدة ، لا توجد دراسات بشرية – وهناك حاجة إلى مزيد من البحث .

 

“تشير دراسات أنبوب الاختبار والحيوانات إلى أن خلاصة الأرضي شوكي قد تحارب نمو الخلايا السرطانية . 

ومع ذلك ، لا توجد دراسات بشرية، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن يتم استخلاص النتائج”

 

إضافة الخرشوف إلى نظامنا الغذائي

تحضير وطهي الخرشوف أو الأرضي شوكي ، أو الأنكينار ، ليس مخيفًا كما يبدو .

يمكن طهيه على البخار أو سلقه أو شويه أو تحميصه أو تقليبه في زيت الزيتون

يمكنكِ أيضًا تحضيره محشوا أو مخبوزا ، مع إضافة التوابل و البهارات الأخرى للحصول على نكهة إضافية .

يعد الطهي بالبخار من أكثر طرق طهي الأرضي شوكي شيوعًا ويستغرق عادةً من 20 إلى 40 دقيقة بحسب الحجم . 

وكذلك ، يمكنك خبز الأرضي شوكي لمدة 40 دقيقة عند 177 درجة مئوية .

ضع في اعتبارك أنه يمكن تناول كل من الأوراق و القلب .

بمجرد نضجها ، يمكن سحب الأوراق الخارجية وغمسها في صلصة مثل الأيولي أو في زبدة الأعشاب .

 ببساطة أزل الطبقة الصالحة للأكل من الأوراق عن طريق سحبها من خلال أسنانك .

بمجرد إزالة الأوراق ، فرغ بعناية بالملعقة المادة الغروية التي تسمى لب الشوك حتى تصل إلى القلب .

 يمكنك بعد ذلك تجريف القلب لتناوله بمفرده أو لوضعه فوق البيتزا أو السلطة .

كما يمكنكم متابعة وصفة الخرشوف أو الأرضي شوكي باللحم مع الشيف شام الأصيل في الفيديو التالي :

 

“الأجزاء الصالحة للأكل من الأرضي شوكي تشمل الأوراق الخارجية والقلب . 

بمجرد طهيها ، يمكن أن يؤكل الأرضي شوكي ساخنا أو باردا وأن يقدم مع صلصات غمس مختلفة”

 

المكملات : معايير السلامة والجرعات

يعتبر تناول مستخلص الأرضي شوكي آمنًا بشكل عام ، مع الإبلاغ عن بعض الآثار الجانبية .

ومع ذلك ، هناك بيانات محدودة متاحة . 

تشمل المخاطر المعروفة ما يلي :

 

الحساسية المحتملة : بعض الناس قد يكون لديهم حساسية من الأرضي شوكي و / أو مستخلص الأرضي شوكي ، الخطر أعلى لدى شخص لديه حساسية من النباتات التي من نفس العائلة – بما في ذلك البابونج وعباد الشمس والأقحوان .

النساء الحوامل أو المرضعات : تُنصح النساء الحوامل أو المرضعات بتجنب مستخلص الأرضي شوكي بسبب نقص معلومات السلامة .

الأشخاص الذين يعانون من انسداد القناة الصفراوية أو من حصوات المرارة : يجب على أي شخص يعاني من هذه المشكلات تجنب الأرضي شوكي ومستخلص الأرضي شوكي نظرًا لقدرته على تعزيز إفراز وتنشيط الغدة الصفراوية .

 

لا توجد حاليًا بيانات كافية لوضع إرشادات بخصوص الجرعات .

ومع ذلك ، تتراوح الجرعات النموذجية المستخدمة في البحوث البشرية من 300-640 ملغ من خلاصة أوراق الأرضي شوكي ثلاث مرات يوميًا .

إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان يجوز لك تناول خلاصة الأرضي شوكي ، فتحدث مع طبيبك للحصول على المشورة .

 

“الآثار الجانبية لمستخلص الأرضي شوكي نادرة ، على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القناة الصفراوية والنساء الحوامل أو المرضعات قد يرغبون في تجنبه . 

تتراوح الجرعات النموذجية من 300-640 ملغ ثلاث مرات يوميًا”

 

الخلاصة

الخرشوف أو الأرضي شوكي طعام مغذ للغاية ومنخفض الكربوهيدرات قد يوفر العديد من الفوائد الصحية .

ومع ذلك ، تقتصر الأدلة في الغالب على الدراسات التي تستخدم خلاصة الأرضي شوكي المركزة .

قد يساعد الاستهلاك المنتظم لمستخلص الأرضي شوكي مستويات الكوليسترول وضغط الدم وصحة الكبد والقولون العصبي وعسر الهضم ومستويات السكر في الدم .

المراجع :

يو اس دي ايه ، بي ام سي