الفاصوليا : رخيصة – مغذية و فائقة الصحة

الفاصولياء هي من أنواع البقوليّات ذوات الفلقتين ، تتنوّع الفاصولياء لأنواع عدّيدة

0

الفاصوليا غير مكلفة وبسيطة التحضير وصحية .

إنها – على وجه الخصوص – طريقة رائعة للتزود بالألياف والبروتين النباتي .

وفي حين أن الفاصولياء توفر العديد من الفوائد الصحية ، إلا أنها قد تسبب مشكلات لبعض الأشخاص .

نعرض لك في هذا المقال كل ما تحتاج إلى معرفته عن الفاصوليا .

 

ما هي الفاصوليا ؟

بالمعنى الواسع ، هي البذور التي تحملها قرون النباتات البقولية – باستثناء العدس والترمس والفول السوداني وأنواع أخرى معينة من البقوليات .

زُرعت الفاصولياء منذ آلاف السنين . 

واليوم ، هي مصدر غذائي مهم في جميع أنحاء العالم .

الفاصوليا السوداء و الكلوية والبحرية والبينتو شائعة في الولايات المتحدة والعالم .

تختلف الخصائص الغذائية من حبة إلى أخرى . 

الفاصولياء

ومع ذلك ، على سبيل المثال : 

يقدم كوب واحد (171 غ) من فاصوليا البينتو المسلوقة :

 

  • البروتين :              15 غ
  • الدهون :              1 غ
  • الكربوهيدرات :     45 غ
  • الألياف :              15 غ
  • الحديد :               20٪ من القيمة اليومية (DV)
  • الكالسيوم :           8٪ من الـ DV
  • المغنيسيوم :        21٪ من DV
  • الفسفور :             25٪ من DV
  • البوتاسيوم :          21٪ من DV
  • حمض الفوليك :   74٪ من DV

 

تحتوي الفاصوليا أيضًا على كميات وافرة من الزنك و النحاس و المنغنيز و السيلينيوم و الفيتامينات B1 وB6 و E و K .

مع 245 سعرة حرارية فقط لكل كوب (171 غ) ، تعد حبوب البينتو واحدة من أكثر الأطعمة كثافة بالعناصر الغذائية .

العديد من الأصناف الأخرى مثيرة للإعجاب أيضا .

الفاصولياء فريدة بين الأطعمة النباتية بسبب محتواها العالي من البروتين . 

لهذا السبب ، تعتبر مصدرًا مهمًا للبروتين بالنسبة للنباتيين .

 

“للفاصوليا العديد من الأصناف . 

إنها غنية بالبروتين والألياف بينما تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية . 

بالإضافة إلى ذلك – فهي غنية بشكل استثنائي بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن”

 

قد تساعد الفاصوليا على فقدان الوزن

قد تكون الفاصوليا من بين أكثر الأطعمة التي يفضل تناولها أثناء إنقاص الوزن .

خسارة-الوزن-4

إنها غنية بالبروتين والألياف ولكنها منخفضة السعرات الحرارية ، تعد البروتينات والألياف من أهم العناصر الغذائية لتخفيف الوزن .

وجدت إحدى الدراسات أن الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف – بما في ذلك الفاصوليا – قد عانوا من جوع أقل . 

كما أنهم فقدوا 1.4 كغ من وزن الجسم في 4 أسابيع .

ربطت دراسة أخرى بين تناول الفاصولياء وتحسن التغذية وانخفاض وزن الجسم وانخفاض دهون البطن .

 

“قد تساعد الفاصوليا في إنقاص الوزن بسبب احتوائها على نسبة عالية من البروتين والألياف ، مما قد يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول”

 

يمكن أن تعزز الفاصوليا من صحة القلب

إن أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعا للوفاة حول العالم .

تناول الفاصولياء و البقوليات الأخرى قد يساعدك في تقليل احتمال الإصابة .

وجدت مراجعة لـ 26 دراسة أن اتباع النظام الغذائي الغني بالفاصوليا وأنواع البقول الأخرى يمكنه بكفاءة أن يخفض مستويات الكوليسترول الضار LDL في الجسم ، وهو عامل خطر مهم لأمراض القلب .

وقد يقي تناول الفاصولياء من التعرض لاحتمالات الخطر الأخرى المرتبطة بأمراض القلب . 

لقد ارتبط تناول الفاصولياء بارتفاع مستويات الكوليسترول النافع HDL ، وانخفاض ضغط الدم وتخفيف الالتهابات .

 

“قد تساعد الفاصوليا في تقليل احتمالات الخطر لأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار، وضغط الدم، ومحاربة الالتهابات”

 

قد تحارب داء السكري من النوع 2

تشير الأدلة إلى أن الفاصوليا قادرة على مساعدة مرضى السكري .

انواع-الفاصولياء

تتمتع الفاصولياء بنسبة عالية من الألياف تتراوح ما بين 5 و9 غ في كل حصة ، وتمتلك أيضا قيمة منخفضة على مقياس مؤشر سكر الدم (GI) .

الأطعمة ذات القيمة المنخفضة لمشر السكر GI ترفع مستوى السكر في الدم ببطء ، وهو الأمر المهم في حالة مرض السكري .

وبذلك ، يساعدك نظام غذائي غني بالفاصوليا في تخفيض مستوى السكر في الدم ومستويات الـ HbA1c، والذي يقيس مدى السيطرة على مستوى السكر في الدم في فترة معينة .

في إحدى الدراسات ، 

انخفضت مستويات السكر في الدم، والأنسولين ، والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ لدى المصابين بالسكري الذين اعتادوا تناول الفاصوليا بدلا من اللحوم الحمراء .

استنتجت مراجعة لـ 41 دراسة كذلك أن الفاصوليا والبقوليات الأخرى قدرة على خفض مستوى سكر الدم على الريق ، الإنسولين ، ومستويات HbA1c .

 

“أظهرت الدراسات أن الفاصوليا يمكنها مساعدة مرضى السكري من النوع 2 . 

يعود هذا بالدرجة الأولى إلى محتواها العالي من الألياف وانخفاض قيمة مؤشر سكر الدم GI الخاص بها”

 

قد يحتوي بعضها على مواد ضارة

على الرغم من أن الفاصولياء غذاء صحي ، إلا أن بعضها يحتوي على سموم . 

سموم-الفاصوليا

على سبيل المثال ، تحتوي حبوب الفول على سموم تؤثر على الأشخاص الذين يفتقرون إلى إنزيم يسمى G6PD .

بالنسبة لمثل هؤلاء الأفراد ، يمكن أن يؤدي تناول حبوب الفول إلى حالة تسمى الفُوال favism ، يمكن أن يسبب هذا التسمم فقر الدم عن طريق تدمير خلايا الدم الحمراء .

تحتوي بعض أنواع الفاصوليا الأخرى ، وخاصة الحمراء ، على الليكتين السام المسمى فيتوهيما غلوتين( phyto hemagglutinin )، والموجود في الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا . 

يمكن أن يسبب الغثيان والقيء وآلام المعدة .

يمكنك تعطيل فيتو هيما غلوتين والسموم الأخرى عن طريق طهي الفاصولياء جيدًا قبل تناولها .

كجميع البذور ، تحتوي الفاصولياء أيضًا على الحمض الفيتي ، والذي يمكن أن يقلل من امتصاص المعادن .

 ومع ذلك ، يمكنك تحييد هذا المركب عن طريق نقع الفاصوليا أو برعمتها أو طبخها .

 

“يمكن أن تكون بعض أنواع الفاصوليا سامة إذا كانت غير مطبوخة جيدًا أو إذا تناولها الأشخاص الذين لديهم ضعف وراثي حيال مكوناتها. 

تأكد من طهي الفول والفاصوليا جيدًا للتخفيف من السموم ، النقع والبرعمة مفيدان أيضًا”

 

يمكن أن تسبب انتفاخ البطن لدى البعض

يمكن أن تسبب الفاصوليا انتفاخ البطن أو تطبله أو آلام المعدة لدى بعض الناس .

وذلك لأن الفاصوليا تحتوي على الرافينوز ، وهو نوع من الألياف يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي .

ومع ذلك ، فإن استخدامك لمنتجات مثل أقراص منع الغاز الصيدلانية ، أو نقعك الفاصوليا ، أو غليك للجافة منها جيدا يمكن أن تقلل جميعًا من مستويات الرافينوز بنسبة تصل إلى 75٪ .

وجدت إحدى الدراسات أن فهم المستهلك لعلاقة الفاصوليا بانتفاخ البطن قد يكون مبالغًا فيه ، فحوالي نصف الأشخاص الذين يتناولون الفاصوليا فقط يعانون من هذه الأعراض .

 

“في حين أن الفاصوليا قد تسبب انتفاخ البطن لدى بعض الأشخاص ، إلا أن العديد من الإجراءات قد تساعد في حل هذه المشكلة”

 

الخلاصة

الفاصوليا مغذية للغاية ، وتتباهى على الأقل بقليل من كل العناصر الغذائية التي نحتاجها .

على الرغم من أنها قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لبعض الناس ، إلا أنه يمكن تجنب معظم هذه المشاكل باستخدام طرق الطهي والتحضير الصحيحة .

الأكثر من ذلك ، هو أن الفاصوليا رخيصة جدًا مقارنة بمعظم الأطعمة الكاملة المغذية الأخرى .

وعلى هذا النحو ، فيمكنك أن تجعل العديد من أنواع الفاصوليا إضافة رائعة لنظامك الغذائي .

المراجع :

بوب ميد ، فود داتا سنترال

اترك تعليقا