زبدة الفول السوداني – هل هي ضارة أم نافعة ومفيدة لصحة الإنسان ؟

زبدة الفول السوداني هي واحدة من أكثر الأطعمة القابلة للدهن شيوعا في العالم .

طعمها لذيذ ، وقوامها مدهش ، والطريقة التي تلتصق فيها بسقف فمك قبل أن تذوب رائعة ،

” على الأقل فهكذا يصفها العديد من الذواقين ” .

بالطبع ، لا يمكن للجميع الاستمتاع بالفول السوداني ، فبعض الناس يعانون من التحسس ، 

وبالنسبة لنسبة صغيرة من السكان ، فإن استهلاك الفول السوداني يمكن أن يكون مميتا .

ولكن هل زبدة الفول السوداني غير صحية بالنسبة للـ 99٪ المتبقية من الناس ؟ هيا نكتشف !

ما هي زبدة الفول السوداني ؟

تعد زبدة الفول السوداني طعاما غير معالج نسبيا .

إنها مصنوعة في الأساس من الفول السوداني المحمص غالبا ، والذي يتم طحنه حتى يتحول إلى عجينة .

ومع ذلك ، لا ينطبق هذا على العديد من العلامات التجارية لزبدة الفول السوداني التي تحتوي على مكونات مضافة مختلفة ، مثل السكر والزيوت النباتية وحتى الدهون المتحولة .

تم ربط تناول كميات كبيرة من السكر المضاف والدهون المتحولة بمشكلات صحية مختلفة ، مثل أمراض القلب .

بدلا من شراء الوجبات السريعة ، اختر زبدة فول السوداني . 

يجب ألا تحتوي إلا على الفول السوداني ، وربما القليل من الملح .

“زبدة الفول السوداني هي في الأساس عجينة مصنوعة من الفول السوداني ، تحتوي العديد من المنتجات الأقل جودة أيضا على السكر المضاف والزيوت النباتية”

إنها مصدر جيد للبروتين

زبدة الفول السوداني هي مصدر طاقة متوازن إلى حد ما يوفر المغذيات الكبيرة الثلاثة . 

يحتوي 100غ من زبدة فول سوداني نقية على :

• الكربوهيدرات : 20غ من الكربوهيدرات (13% من السعرات الحرارية)، 6غ منها ألياف.
• البروتين : 25 غ من البروتين (15% من السعرات الحرارية) وهي نسبة كبيرة مقارنة بمعظم الأطعمة النباتية الأخرى .
• الدهون : 50 غ من الدهون ، مجموعها 72٪ من السعرات الحرارية .

على الرغم من أن زبدة الفول السّوداني غنية بالبروتين إلى حد ما ، إلا أنها فقيرة بالحمض الأميني ميثيونين.

ينتمي الفول السوداني إلى عائلة البقوليات ، والتي تشمل أيضا الفاصوليا و البازلاء و العدس . 

بروتين البقوليات أفقر بكثير بالأحماض الأمينية – الميثيونين والسيستين – مقارنة بالبروتين الحيواني .

بالنسبة لأولئك الذين يعتمدون على زبدة الفول السّوداني أو الفاصوليا كمصدر رئيسي للبروتين ، فإن قصور الميثيونين يمثل خطرا حقيقيا .

من ناحية أخرى ، يُعتقد أن تقليل تناول الميثيونين له بعض الفوائد الصحية . 

أظهرت الدراسات أنه قد يطيل عمر الفئران والجرذان ، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يعمل بنفس الطريقة في البشر .

“تتكون زبدة الفول السوداني من حوالي 25٪ بروتين ، مما يجعلها مصدر بروتين نباتي ممتاز . 

ومع ذلك ، فهي فقيرة بالحمض الأميني ميثيونين”

منخفضة الكربوهيدرات 

تحتوي زبدة الفول السّوداني النقية على 20٪ فقط من الكربوهيدرات ، مما يجعلها مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات .

كما أنها تسبب ارتفاعا منخفضا جدا في مستوى السكر في الدم وهو مثالي للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 .

أظهرت إحدى الدراسات القائمة على الملاحظة أن النساء اللائي تناولن زبدة الفول السوداني 5 مرات في الأسبوع أو أكثر كنَّ أقل عرضة لخطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 21٪ .

تُعزى هذه الفوائد جزئيا إلى حمض الأوليك ، أحد الدهون الرئيسية في الفول السوداني . 

قد تلعب مضادات الأكسدة أيضا دورا في هذا .

“الفول السوداني منخفض الكربوهيدرات ومناسب للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أو أولئك الذين يتّبعون نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات”

زبدة الفول السوداني غنية بالدهون الصحية

بما أن زبدة الفول السوداني غنية جدا بالدهون ، يحتوي 100 غ منها على 588 سعرة حرارية .

على الرغم من أن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع ، فإن تناول كميات معتدلة من زبدة فول سوداني النقية أو الفول السوداني الكامل أمر جيد تماما في نظام غذائي لتخفيف الوزن .

يتكون نصف الدهون في زبدة الفول السّوداني من حمض الأوليك ، وهو نوع صحي من الدهون أحادية الـ لاإشباع الموجودة أيضا بكميات كبيرة في زيت الزيتون .

يرتبط حمض الأوليك بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل تحسين حساسية الأنسولين .

تحتوي زبدة الفول السّوداني أيضا على القليل من حمض اللينوليك ، وهو حمض أوميغا-6 دهني أساسي ، متوفر في معظم الزيوت النباتية .

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا-6 الدهنية مقارنة بأوميغا-3، قد يزيد من الالتهابات وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة .

ومع ذلك ، ليس كل العلماء مقتنعون . 

تظهر الدراسات عالية الجودة أن حمض اللينوليك لا يرفع مستويات المؤشرات الالتهابية في الدم ، مما يلقي بظلال من الشك على هذه النظرية .

“زبدة الفول السوداني النقية مصدر جيد للدهون الصحية ، في حين أن بعض الناس كانوا قلقين بشأن محتواها من حمض اللينوليك ، إلا أن الأدلة المحدودة تبرر مخاوفهم”

زبدة الفول السوداني غنية بالفيتامينات والمعادن إلى حد ما

زبدة الفول السوداني مغذية إلى حد ما . 

يحتوي 100غ من زبدة فول سوداني نقية على العديد من الفيتامينات والمعادن :

• فيتامين إي : 45٪ من المخصصات اليومية الموصى بها (RDA).
• فيتامين ب-3 : 67٪ من RDA.
• فيتامين ب-6 : 27٪ من RDA.
• حمض الفوليك: 18٪ من RDA.
• المغنيزيوم : 39٪ من RDA.
• النحاس : 24٪ من RDA.
• المنغنيز : 73٪ من RDA.

كما أن زبدة الفول السوداني تحتوي على نسبة عالية من البيوتين وعلى كميات لا بأس بها من فيتامين B5 والحديد والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم .

ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن هذا مخصص لـ 100غ ، وهي كمية تحتوي على 588 سعرة حرارية . 

لذلك فزبدة الفول السوداني ليست مغذية مقارنة بالأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو البروكلي .

“على الرغم من أن زبدة الفول السوداني غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن الصحية، إلا أنها تحتوي أيضا على كمية كبيرة من السعرات الحرارية”

إنها غنية بمضادات الأكسدة

مثل معظم الأطعمة ، تحتوي زبدة الفول السوداني على أكثر من مجرد الفيتامينات والمعادن الأساسية . 

فهي تحتوي أيضا على الكثير من العناصر الغذائية الأخرى النشطة حيويا ،والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية .

زبدة الفول السّوداني غنية جدا بمضادات الأكسدة مثل حمض p-كوماريك ، والذي قد يخفف التهاب المفاصل عند الفئران .

كما أنها تحتوي على بعض الريسفيراترول ، الذي يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض المزمنة الأخرى عند الحيوانات .

يمتلك الريسفيراترول العديد من الفوائد المحتملة الأخرى ، على الرغم من أن الأدلة البشرية لا تزال محدودة .

“زبدة الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك p-كوماريك و الريسفيراترول – تم ربط هذه المركبات النباتية بفوائد صحية مختلفة عند الحيوانات”

مصدر محتمل للأفلاتوكسين

على الرغم من أن زبدة الفول السّوداني مغذية بالفعل ، إلا أنها قد تحتوي أيضا على مواد يمكن أن تكون ضارة ، وأهمها الأفلاتوكسينات .

ينمو الفول السوداني تحت الأرض ، حيث يمكن أن يُستعمر بواسطة نوع من العفنيات واسعة الانتشار التي يدعى الرشاشيّات (Aspergillus) . 

هذه العفنيات هي مصدر للأفلاتوكسينات ، وهي مواد مسرطنة للغاية .

في حين أن البشر يقاومون إلى حد ما التأثيرات قصيرة المدى للأفلاتوكسينات ، فإن آثار التعرض لهذه المواد على المدى الطويل غير معروفة تماما في هذه المرحلة .

وقد ربطت بعض الدراسات البشرية التعرض للأفلاتوكسينات بسرطان الكبد ، وتوقف النمو لدى الأطفال والتخلف العقلي .

ولكن هناك بعض الأخبار السارة . 

وفقا لأحد المصادر ، فإن عملية تصنيع زبدة الفول السوداني من الفول السوداني تقلل من مستويات الأفلاتوكسينات بنسبة 89٪ .

بالإضافة إلى ذلك ، تراقب وزارة الزراعة الأمريكية كميات الأفلاتوكسينات في الأطعمة وتتأكد من أنها لا تتجاوز الحدود الموصى بها .

“قد تحتوي زبدة الفول السوداني على مستويات متفاوتة من الأفلاتوكسينات، وهي مركبات سامة تتكون من نوع من العفنيات – وقد ارتبطت بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد”

الخلاصة

هناك الكثير من الميزات الجيدة لزبدة الفول السوداني ، ولكن لها أيضا بعض السلبيات .

إنها غنية إلى حد ما بالعناصر الغذائية وهي مصدر لا بأس به للبروتين . 

كما أنها محملة بالألياف والفيتامينات والمعادن ، مع أن هذا لا يبدو مميزا قياسا بعدد السعرات الحرارية التي تحتويها .

من ناحية أخرى ، فهي مصدر محتمل للأفلاتوكسينات ، والتي ترتبط بالتأثيرات الضارة على المدى الطويل.

على الرغم من أنك لا يجب أن تعتمد زبدة الفول السوداني كمصدر غذائي دائم في نظامك الغذائي، إلا أنه لا ضير في تناول كميات قليلة منها من وقت لآخر .

لكن المشكلة الرئيسية مع زبدة الفول السّوداني هي أنه من الصعب للغاية مقاومتها .

إذا تناولت كميات صغيرة فقط في المرة الواحدة ، فمن المحتمل ألا تسبب أي ضرر . 

ومع ذلك ، قد يكون من المستحيل التوقف تقريبا بعد تناول ملعقة كاملة .

لذلك إذا كان لديك ميل للإفراط في تناول زبدة الفستق (الفول السوداني)  ، فقد يكون من الأفضل تجنبها تماما . 

إذا استطعت الحفاظ على استهلاك معتدل ، استمر في الاستمتاع بزبدة الفول السوداني بين الحين والآخر .

من غير المحتمل أن يكون للاستهلاك المعتدل لزبدة الفول السوداني أي آثار سلبية كبيرة ، طالما أنك تتجنب الأطعمة الضارة مثل الصودا السكرية والدهون المتحولة وغيرها من الأطعمة السريعة المُعالجة .

المراجع :

نيوتريشن داتا ، بوب ميد