فوائد الطحينة – 9 فوائد مدهشة مثبتة علمياً

فوائد الطحينة مثبتة بالدليل والأبحاث العلمية

0

الطحينة هي معجون (أو سائل) مصنوع من بذور السمسم المحمص المطحون ، فوائد الطحينة متعددة ومذهلة كما أن لها نكهة مميزة تشبه المكسرات.

الطحينة معروفة كمكون في الحمص ولكنها تستخدم على نطاق واسع في العديد من الأطباق في جميع أنحاء العالم، لا سيما في المأكولات المتوسطية والآسيوية.

بصرف النظر عن استخدامات الطهي، فوائد الطحينة الصحية متعددة و مذهلة .

إليكم 9 فوائد صحية الطحينة :

1. الطحينة مغذية للغاية :

الطحينة مليئة بالدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. 

في الواقع ، 1 ملعقة طعام فقط (15 غرامًا) توفر أكثر من 10٪ من الحاجة اليومية لبعض العناصر الغذائية.

تحتوي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الطحينة على ما يلي:

السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية

البروتين: 3 غرام

الدهون: 8 غرام

الكربوهيدرات: 3 غرام

الألياف: 1 غرام

الثيامين: 13 ٪ من الحاجة اليومية.

فيتامين B6: 11 ٪ من الحاجة اليومية.

الفوسفور: 11 ٪ من الحاجة اليومية.

المنغنيز: 11 ٪ من الحاجة اليومية.

تعد الطحينة مصدرًا رائعًا للفوسفور والمنغنيز، وكلاهما يلعب أدوارًا حيوية في صحة العظام. الطحينة-مغذية

كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الثيامين فيتامين B1 وفيتامين B6، وهما عنصران مهمان لإنتاج الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك، حوالي 50 ٪ من الدهون في الطحينة تأتي من الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات وارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة.

“تحتوي الطحينة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، كما أنها غنية بالدهون غير المشبعة الاحادية المضادة للالتهابات”

2. الطحينة غنية بمضادات الأكسدة :

تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي تدعى الليغنان، والتي تساعد على منع أضرار الجذور الحرة في جسمك وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.

الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. 

وجودها بمستويات عالية في جسمك يمكن أن تتلف الأنسجة وتساهم في تطور الأمراض، مثل السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان .

تعد الطحينة غنية أيضاً بشكل خاص بالسيسامين، وهو مركب أظهر إمكانات واعدة مضادة للأكسدة في بعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات. 

على سبيل المثال، قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحمي الكبد من أضرار الجذور الحرة.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث على البشر لفهم هذه الآثار بشكل كامل.

“الطحينة غنية بمضادات الأكسدة، بما في ذلك الليغنان ،  في الدراسات على الحيوانات، أظهر السيسامين فوائد صحية عديدة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر”

3. قد تقلل الطحينة من خطر الإصابة بأمراض معينة :

استهلاك بذور السمسم قد يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل السكري من النوع 2 وأمراض القلب، كما قد يقلل أيضًا من عوامل الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.

وجدت دراسة أجريت على 50 شخصًا مصابين بالتهاب المفاصل في الركبة أن الذين تناولوا 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم يوميًا أن ذلك قلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول لديهم.طحينة-بالليمون

وجدت دراسة أخرى مدتها 6 أسابيع على 41 شخصًا مصابين بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين استبدلوا جزءًا من وجبة الإفطار بملعقتين كبيرتين (28 غرامًا) من الطحينة أصبح لديهم مستويات أقل من الدهون الثلاثية.

بالإضافة إلى ذلك، تم ربط النظم الغذائية الغنية بالدهون غير المشبعة الاحادية بانخفاض خطر الإصابة بالنوع 2 من داء السكري.

“بذور السمسم قد تقلل من عوامل الإصابة بأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2”

4. من فوائد الطحينة أن لها خصائص مضادة للجراثيم :

قد يكون للطحينة وبذور السمسم خصائص مضادة للجراثيم بسبب مضادات الأكسدة القوية التي تحتويها.

في بعض دول أوروبا الوسطى والشرق الأوسط، يستخدم زيت السمسم كعلاج منزلي لجروح القدم المرتبطة بمرض السكري.

فوائد-الطحينة-مكافحة-جراثيم

في إحدى الدراسات التي أجريت على الأثر المضاد للبكتيريا لمستخلص بذور السمسم، وجد الباحثون أنها كانت فعالة ضد 77 ٪ من العينات البكتيرية المقاومة للعقاقير التي تم اختبارها.

لاحظت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران أن زيت السمسم ساعد في التئام الجروح. 

عزا الباحثون هذا إلى الدهون والمواد المضادة للاكسدة في زيت السمسم.

ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.

“تبين أن مستخلص زيت السمسم وبذور السمسم تحمل صفات مضادة للبكتيريا في دراسات التجارب على الحيوانات.ويعتقد أن هذه الآثار ناتجة عن الدهون الصحية والمواد المضادة للاكسدة التي تحتويها. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث”

5. تحتوي الطحينة على مركبات مضادة للالتهابات :

من فوائد الطحينة أن بعض المركبات فيها مضادة للالتهابات.

على الرغم من أن الالتهاب قصير الأجل هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة، إلا أن الالتهابات المزمنة يمكن أن تلحق الضرر بصحتك.

كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن السمسم ومضادات الأكسدة الأخرى في بذور السمسم قد تخفف الإلتهاب و الألم المرتبط بالإصابة، وأمراض الرئة، والتهاب المفاصل الروماتيزمي.

كما تمت دراسة السيسامين في الحيوانات كعلاج محتمل للربو، وهي حالة تتميز بالتهاب الشعب الهوائية.

من المهم أن نتذكر أن معظم هذه الأبحاث قد تم إجراؤها على الحيوانات باستخدام مضادات الأكسدة المركزة لبذور السمسم – وليس الطحينة نفسها.

تحتوي الطحينة على هذه المواد المضادة للاكسدة القوية، ولكن بكميات أقل بكثير. 

بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف تؤثر بذور السمسم على البشر.

“تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لفهم آثار بذور السمسم على الالتهاب في البشر”

6. قد تقوي الطحينة الجهاز العصبي المركزي :

تحتوي الطحينة على مركبات قد تحسن صحة الدماغ وتقلل من خطر الإصابة بأمراض تنكسية عصبية مثل الخرف.

في الدراسات التي أجريت في أنابيب الاختبار، تبين أن مكونات بذور السمسم تحمي خلايا الدماغ والأعصاب البشرية من تلف الجذور الحرة.الجهاز-العصبي-المركزي

يمكن لمضادات الأكسدة في بذور السمسم عبور حاجز الدم في الدماغ، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر مباشرة على عقلك والجهاز العصبي المركزي.

تشير إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة في السمسم قد تساعد أيضًا في منع تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ، والتي هي سبب أساسي لمرض الزهايمر.

وجدت دراسة على الفئران أن مضادات الأكسدة في بذور السمسم تخفف الآثار الضارة لتسمم الألومنيوم في الدماغ.

“تحتوي بذور السمسم والطحينة على مركبات قد تعزز صحة الدماغ وتحمي الخلايا العصبية، وفقًا لدراسات في أنابيب الاختبار وأبحاث على الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر لمعرفة آثار الطحينة على صحة الدماغ عند البشر”

7. قد تقدم الطحينة تأثيرات مضادة للسرطان :

أظهرت بعض الدراسات التي أجريت في أنابيب الاختبار أن مضادات الأكسدة الموجودة في بذور السمسم تعزز موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد وسرطان الثدي.

تمت دراسة السيسامين والسيسامول، وهما مضادات الأكسدة الرئيسية في بذور السمسم ، على نطاق واسع لإمكاناتهم المضادة للسرطان.

كلاهما قد يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ معدل نمو الورم

بالإضافة إلى ذلك، يُعتقد أنها تحمي جسمك من أضرار الجذور الحرة، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان، لكن هناك حاجة لمزيد من الدراسات على البشر.

“تحتوي الطحينة على مركبات قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث في البشر”

8. تساعد الطحينة على حماية وظائف الكبد والكلى :

تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكليتين من التلف. 

هذه الأجهزة مسؤولة عن إزالة السموم والنفايات من الجسم.

وجدت إحدى الدراسات التي شملت 46 شخصًا مصابين بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين تناولوا زيت السمسم لمدة 90 يومًا قاموا بتحسين وظائف الكلى والكبد.الكبد-الكليتين

لاحظت دراسة في أنبوبة اختبار أن مستخلص بذور السمسم أنقذ خلايا كبد الفئران من تسمم بمعدن يسمى الفاناديوم.

وجدت دراسة على القوارض أن استهلاك بذور السمسم عزز وظائف الكبد ، فقد زاد من حرق الدهون وقلل من إنتاجها في الكبد، مما قلّل من احتمالية الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.

توفر الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في مستخلصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة في هذه الدراسات.

“تحتوي بذور السمسم على مركبات قد تحمي الكبد والكليتين من التلف. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الآثار بشكل كامل”

9. من السهل إضافة الطحينة إلى نظامك الغذائي :

الطحينة سهلة الإضافة إلى نظامك الغذائي. 

الطحينة معروفة كمكون في الحمص، لكنها أيضًا تستخدم كغموس أو تدهن على الخبز واللحوم والخضروات ، يمكن أيضًا إضافتها إلى السلطة والسلع المخبوزة.

كيف تصنع الطحينة ؟

المكونات:

صنع الطحينة أمر بسيط. تحتاج فقط إلى المكونات التالية:

2 كوب (284 غرام) من بذور السمسم المقشور.

1-2 ملاعق كبيرة من زيت خفيف الطعم، مثل الأفوكادو أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

في قدر كبير وجاف، نحمص بذور السمسم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية وعطرة. 

نبعدها عن الحرارة وندعها لتبرد.

قم بطحن بذور السمسم، ورطبها ببطء بالزيت حتى يصل المعجون إلى القوام الذي تريده.

يمكنكم أيضاً متابعة وصفة تحضير الطحينة التالية من مطبخ شام الأصيل :

معظم المصادر تزعم أنه يمكن تخزين الطحينة بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. 

قد تنفصل الزيوت الطبيعية الموجودة فيها أثناء التخزين، ولكن يمكن تحريك الطحينة قبل استخدامها لتتجانس مجدداً.

يمكنك أيضاً صنع الطحينة الطازجة بدون تحميص بذور السمسم، لكن الأبحاث تشير إلى أن تحميص هذه البذور يزيد من فعاليتها.

“تعد الطحينة مكونًا رئيسيًا في الحمص، ولكن يمكن استخدامها أيضًا بحد ذاته كغموس أو في الصلصات. من السهل جدًا صنعها باستخدام بذور السمسم المقشر والزيت فقط”

الخلاصة :

تعد الطحينة طريقة لذيذة لإضافة مضادات الأكسدة القوية والدهون الصحية إلى نظامك الغذائي، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.

لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، وقد تشمل فوائدها الصحية تقليل عوامل الإصابة بأمراض القلب وحماية صحة الدماغ.

كما أنه من السهل جدًا صنعها في المنزل باستخدام مكونين فقط.

بشكل عام، تعتبر الطحينة إضافة بسيطة وصحية ولذيذة لنظامك الغذائي .

المراجع :

بوب ميد ، بي ام سي