ما هي الطحينة ؟ وما هي فوائدها وسلبياتها ؟
الطحينة كلمة نسمعها كثيراً وتدخل في العديد من الوصفات والطبخات ، فما هي الطحينة ؟؟
الطحينة عنصر شائع في الأطعمة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الحمص والحلاوة الطحينية والبابا غنوج والمتبل.
قوامها وطعما الغني يجعلها خيار رائع مع الأطعمة، ويمكن استخدامها في الصلصات ووصفات أخرى.
للطحينة قائمة طويلة من العناصر الغذائية والعديد من الفوائد الصحية، مما يجعلها ضرورية في أي مطبخ.
تستعرض هذه المقالة العناصر الغذائية والفوائد والاستخدامات والجوانب السلبية للطحينة .
ما هي الطحينة ؟
طحينة هي سائل مصنوع من بذور السمسم المحمص والمطحون.
تعد الطحينة عنصرًا رئيسيًا في المطبخ المتوسطي، وغالبًا ما يتم تقديمها في الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية والأفريقية التقليدية أيضًا.
الطحينة مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تقديمه كغموس أو مع الصلصات أو كبهار.
عادةً ما تكون ذات ملمس ناعم يشبه زبدة الجوز ولكن لها مذاق قوي ولذيذ يوصف غالبًا بالمرارة.
بالإضافة إلى احتوائها على العناصر الغذائية، ارتبطت طحينة أيضًا بالعديد من الفوائد، بما في ذلك صحة القلب، وتقليل الالتهاب، ومكافحة السرطان.
“الطحينة هي سائل مصنوع من بذور السمسم ، وهي مغذية ولذيذة وترتبط بالعديد من الفوائد الصحية”
القيم الغذائية في الطحينة :
الطحينة منخفضة السعرات الحرارية نسبياً ولكنها غنية بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة.
تحتوي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الطحينة على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 89
البروتين: 3 غرام
الكربوهيدرات: 3 غرام
الدهون: 8 غرام
الألياف: 2 غرام
النحاس: 27 ٪ من الحاجة اليومية.
السيلينيوم: 9 ٪ من الحاجة اليومية.
الفوسفور: 9 ٪ من الحاجة اليومية.
الحديد: 7 ٪ من الحاجة اليومية.
الزنك: 6 ٪ من الحاجة اليومية.
الكالسيوم: 5 ٪ من الحاجة اليومية.
تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للنحاس، وهو معدن ضروري لامتصاص الحديد، تخثر الدم، وضغط الدم.
كما أن الطحينة غنية بالسيلينيوم، وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب ويعزز المناعة، وكذلك الفوسفور، الذي يشارك في الحفاظ على صحة العظام.
“الطحينة غنية بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين والألياف والنحاس والسيلينيوم و الفوسفور”
فوائد الطحينة :
نظرًا لما تتمتع به من مواد غذائية مثيرة للإعجاب، فقد تم ربط الطحينة بعدد من الفوائد الصحية.
تدعم صحة القلب :
لبذور السمسم، وهي المكون الرئيسي في الطحينة، تأثير قوي على صحة القلب من خلال تقليل عوامل الخطر، مثل ارتفاع ضغط الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار.
في إحدى الدراسات، أكمل 50 شخصًا يعانون من هشاشة العظام العلاج الدوائي القياسي لمدة شهرين، إما مع أو بدون إضافة 40 غراما أو حوالي 1.5 ملعقة طعام من بذور السمسم يوميًا.
بحلول نهاية الدراسة، كان لدى المشاركين الذين تناولوا بذور السمسم انخفاض كبير في مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، مقارنة مع مجموعة الأخرى.
وفقا لمراجعة من ثماني دراسات، قد تقلل بذور السمسم أيضًا ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، والتي يمكن أن تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
بما أن الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون، تنطبق هذه النتائج عليها أيضًا.
تقلل من الالتهابات :
على الرغم من أن الالتهابات الحادة تعد جزءًا مهمًا من استجابتك المناعية، إلا أن الالتهاب المزمن يساهم في تطور الأمراض مثل السرطان ومرض السكري واضطرابات المناعة الذاتية.
تشير بعض الأبحاث إلى أن بذور السمسم يمكن أن تحمي من الالتهابات.
في إحدى الدراسات، تبيّن أن تناول 40 غراما من بذور السمسم يوميا لمدة شهرين قلل بشكل فعال من مستويات malondialdehyde (MDA)، وهو مركب يستخدم لقياس الالتهاب في مرضى هشاشة العظام.
في دراسة أخرى، أدت تغذية الفئران بزيت السمسم إلى انخفاض مستويات العديد من علامات الالتهابات بعد ثلاثة أشهر فقط.
قد تحمي الطحينة من السرطان :
تحتوي الطحينّة على السيسامول ، وهو مركب طبيعي في بذور السمسم يُعتقد أن له خصائص مضادة للسرطان.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن السيسامول منع نمو وانتشار خلايا سرطان الكبد.
تشير البحوث الأخرى في الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن السيسامول يمكنه محاربة خلايا سرطان الجلد والقولون وعنق الرحم أيضًا.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن أن تؤثر الطحينة على السرطان لدى البشر.
“قد تساعد الطحينة ومكوناتها على تحسين صحة القلب، وتقليل الالتهاب، ومنع نمو أنواع معينة من الخلايا السرطانية”
الطحينة متعددة الاستخدامات ويمكن الاستمتاع بطعمها بطرق مختلفة :
غالبًا ما يتم وضع الطحينة على الخبز المحمص أو تستخدم كغموس .
تابعو الوصفة التالية من مطبخ شام الأصيل لتحضير متبل الباذنجان بالطحينة وهي من الأطعمة المشهورة في بلاد الشام و الوطن العربي :
يمكن أيضًا خلطها مع زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والتوابل لإنشاء صلصة سلطة محلية الصنع غنية وكريمية.
جرِّب أيضاً استخدامها لتغميس الخضار المفضلة لديك، مثل الجزر أو الفليفلة أو الخيار أو الكرفس، كوجبة خفيفة صحية.
يمكن للطحينة أن تضيف نكهة فريدة من نوعها للسلع المخبوزة والحلويات مثل كيك الموز أو الكوكيز أو الكيك للمساعدة في تخفيف حدة الحلاوة وإضافة نكهة لذيذة.
“يمكن استخدام الطحينة كغموس أو في الصلصات. يمكن أيضًا خلطها في المخبوزات لإضافة نكهة فريدة من نوعها”
السلبيات المحتملة لتناول الطحينة :
على الرغم من الفوائد العديدة المرتبطة بالطحينة، هناك بعض الجوانب السلبية التي يجب مراعاتها.
تحتوي طحينة على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية، وهو نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة الموجودة بشكل أساسي في الزيوت النباتية مثل عباد الشمس، والزعفران، وزيت الذرة.
على الرغم من أن جسمك يحتاج إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية، إلا أن تناول نظام غذائي غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية وفقير بأوميغا 3 قد يساهم في حدوث التهاب مزمن.
لذلك، من المهم الحفاظ على مدخولك من أوميغا 6 مثل الطحينة باعتدال وتناول نظامك الغذائي مع الكثير من الأطعمة الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية، مثل الأسماك الدهنية.
بالإضافة إلى ذلك، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بذور السمسم، والتي يمكن أن تسبب آثارًا جانبية شديدة مثل الحساسية المفرطة، وهو رد فعل تحسسي يمكن أن يضعف التنفس.
إذا كنت تشك في أن لديك حساسية من بذور السمسم، فتجنب تناول الطحينة.
“الطحينة غنية بأحماض أوميغا 6 الدهنية وقد تتسبب في حدوث رد فعل سلبي لدى أولئك الذين لديهم حساسية من بذور السمسم”
الخلاصة :
الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المحمص والمطحون.
وهي غنية بالعناصر الغذائية المهمة مثل الألياف والبروتين والنحاس والفوسفور والسيلينيوم وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات.
تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بذور السمسم قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان.
والأهم من ذلك كله أن الطحينة متعددة الاستخدامات و سهلة الاستخدام، مما يجعلها إضافة رائعة لنظام غذائي صحي جيد.
المراجع :