البصل الاخضر – بصل سكاليون – بصل الربيع !! ما هو الفرق و كيف نميز بينهم ؟
يحتار الكثير من الناس بين بصل السكاليون والبصل الأخضر وبصل الربيع ، فما الفرق بينهم وكيف يمكننا التمييز بين كل منهم ؟؟
البصل الاخضر و بصل سكاليون و بصل الربيع تستخدم عادة في المأكولات الآسيوية ، الأميركية ، الأوروبية والعربية .
كل من أوراق وبصيلات الأنواع الثلاثة هذه صالحة للأكل ولها نكهة خفيفة مقارنة بالبصل العادي .
ومع ذلك ، فإنها تبدو متشابهة جدا وقد يكون من الصعب التمييز بينها .
توضح هذه المقالة اللَّبس وتفصّل في الاختلافات بين بصل سكاليون و البصل الأخضر و بصل الربيع .
بصل سكاليون فتي أكثر من البصل الاخضر
الفرق بين بصل سكاليون و البصل الاخضر هو ببساطة العمر .
السكاليون فتي أكثر من البصل الأخضر ، ويتم قطفه في مرحلة مبكرة من نموه .
يمكنك التمييز بينهم عن طريق الانتباه لعرض البصيلة البيضاء عند قاعدة النبات – نظرا لأنها تُقطف قبل البصل الأخضر – فإن بصيلة سكاليون أقل حجما من بصيلة البصل الأخضر .
كقاعدة عامة ، فإن بصيلات سكاليون لها نفس عرض ساق و أوراق النبات .
البصل الأخضر ، الذي هو أكبر عمرا بقليل ، يحتوي على بصيلة بيضاء أعرض قليلا .
هذه البصيلة عادة ما تكون أعرض من الأوراق ، ولها شكل بيضوي وليس دائري .
” بصل سكاليون هو بصل أخضر – فتيّ – ، ويمكننا التمييز بينهما من عرض البصيلة “
بصل الربيع أنضج من بصل سكاليون والبصل الاخضر
عادةً ما يزرع بصل الربيع في نهاية الصيف حتى ينمو خلال فصل الشتاء ، ويكون جاهزًا للقطف في الربيع .
إنه أكثر نضجا من بصل سكاليون والبصل الأخضر ، لكنه يعتبر مع ذلك نوعا من البصل الصغير الذي يتم جنيه قبل أن تتاح له فرصة النمو .
يمكنك تمييز بصل الربيع بواسطة البصيلة البيضاء الصغيرة المستديرة في قاعدته ، بينما يبدو مشابها لبصل سكاليون و البصل الأخضر ، فهو يتميز ببصيلة مستديرة .
بصل الربيع له نكهة أحد من بصل السكاليون والبصل الأخضر بسبب نضجه .
ومع ذلك ، فنكهته أقل حديّة من البصل العادي ، والذي يترك في الأرض لفترة أطول وتنمو أكثر .
“بصل الربيع أنضج من بصل سكاليون والبصل الأخضر ، لأنه تُرك لينمو لفترة أطول ، وبصيلاته لها شكل مدوّر”
هل يأتي البصل الأخضر و بصل سكاليون من نفس النبات ؟
كل البصل غير الناضج له نفس الأوراق الخضراء المجوفة الطويلة والبصيلات البيضاء .
ومع ذلك ، يعتبر البعض أن بصل سكاليون والبصل الأخضر يأتيان من نوع معين من النباتات، وهو Allium fistulosum .
يختلف هذا النوع عن أنواع البصل الاخرى لأنه لا يمتلك بصيلة مستديرة .
حتى عند تركها في الأرض لتنضج ، سيكون لهذه النباتات بصيلة بيضاء مستقيمة .
ومع ذلك ، فإن “بصل سكاليون” و “البصل الأخضر” و “بصل الربيع” ليست أسماء نباتية رسمية ، وبالتالي فهي ليست مرتبطة بأنواع معينة .
على الرغم من أن البصل من نوع Allium fistulosum لن يشكّل سوى بصل سكاليون والبصل الأخضر ، فإن أي بصلة فتية يمكن أن تقع في إحدى هذه الفئات اعتمادا على عمر النبات .
“يشير مصطلح “بصل سكاليون” و “البصل الأخضر” في الغالب إلى عمر النبات .
على الرغم من أن بعض أنواع البصل لن تنتج سوى بصل سكاليون أو البصل الأخضر ، فمن الممكن الحصول عليها من أنواع أخرى من البصل”
الحقائق الغذائية
البصل الفتي كـ سكاليون و البصل الأخضر و بصل الربيع منخفض السعرات الحرارية للغاية ،
ويحتوي فقط على 5 سعرات حرارية لكل بصلة متوسطة أو 32 سعرة حرارية لكل 100غ .
بالوزن الطازج ، فإن نسبة الماء في البصل هي 89% ، ويحتوي على 2.6غ من الألياف و 7.3غ من الكربوهيدرات وكميات ضئيلة من البروتين والدهون لكل 100غ .
كما أنه يحتوي على المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك حمض الفوليك والفيتامينات K و C .
يحتوي 100غ من البصل على :
- السعرات الحرارية : 32 .
- الماء: 89٪ .
- الكربوهيدرات: 7.3غ .
- السكريات: 2.3غ .
- البروتين: 1.8غ .
- الألياف: 2.6غ .
- الدهون: 0.2غ .
- فيتامين كـ : 173٪ من المدخول اليومي القياسي (RDI).
- فيتامين سي : 21٪ من RDI.
- حمض الفوليك : 16٪ من RDI.
تحتوي هذه الأنواع الثلاثة من البصل على مضادات الأكسدة المفيدة والمركبات المحتوية على الكبريت.
“البصل الفتي مثل – سكاليون ، البصل الأخضر و بصل الربيع – منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على بعض الألياف والكربوهيدرات والمركبات النباتية المفيدة”
كيف يطبخ كل من بصل سكاليون و البصل الاخضر وبصل الربيع
بسبب التمييز بين بصل سكاليون والبصل الأخضر بشكل أساسي عن طريق العمر ، فيعاني الكثيرون من اللّبس ،
حيث أن الناس يستخدمون هذه المصطلحات بشكل متبادل .
لذلك ، قد يكون من الصعب تحديد عمر ونوع البصل الذي تشتريه .
ومع ذلك ، نظرا لأن جميع أنواع البصل الفتي متشابهة ، فإن اختلاف النوع لا يُحدث فرقًا كبيرا في الطبخ.
تستخدم أشكال البصل الفتية مثل سكاليون والبصل الأخضر وبصل الربيع في السلطات أو لتزيين الأطباق .
يمكنك أيضا طهيها عن طريق إضافتها إلى المقالي والحساء واليخنات .
بصل الربيع ، الذي له نكهة أحد قليلا ، يكون طعمه رائعا عند تخليله أو شويه .
“على الرغم من وجود اختلافات طفيفة بين بصل سكاليون والبصل الأخضر وبصل الربيع ، فيمكن استخدامها بشكل متبادل في الوصفات .
غالبا ما تتم إضافتها إلى اليخنات والمقالي والسلطات”
الخلاصة
الفرق بين بصل سكاليون و البصل الاخضر و بصل الربيع هو العمر أو الوقت الذي تنمو فيه هذه الأنواع قبل قطفها.
يمكنك التمييز بينها من خلال البصيلات ، حيث لـ بصل سكاليون البصيلة الأنحل ( عادة لا تكون أعرض من جذع النبات )، في حين أن بصيلات البصل الأخضر أكبر قليلا وبصيلات بصل الربيع مدوّرة .
على الرغم من وجود اختلافات طفيفة في الطعم والمظهر ، إلا أن هذه الأنواع من البصل متشابهة جدا ويمكن استخدامها غالبا في نفس الوصفات .
المراجع :