فوائد البقدونس – 8 منافع واستخدامات مثيرة للإعجاب

فوائد البقدونس مدهشة ،هو نبات مزهر موطنه البحر الأبيض المتوسط.

النوعان الأكثر شيوعا منه هما الفرنسي مجعد الأوراق والإيطالي مسطح الأوراق.

على مر السنين، استُخدم البقدونس لعلاج حالات مثل ارتفاع ضغط الدم والحساسية والأمراض الالتهابية. ويُستخدم اليوم على نطاق واسع كعشبة طازجة أو توابل مجففة. له لون أخضر فاتح ونكهة خفيفة مرّة تتناسب مع العديد من الوصفات.

غالبا ما يوصف البقدونس بأنه أحد أكثر النباتات مقاومة للأمراض. فهو يوفر قيمة غذائية كبيرة بالاضافة للعديد من الفوائد الصحية.

إليكم بـ8 من فوائد البقدونس الصحة واستخدماته المثيرة للإعجاب .

1. يحتوي البقدونس على العديد من المغذيات الهامة

يقدم البقدونس من المغذيات أكثر مما تتوقع. فيوفر نصف كوب (30غ) من البقدونس المفروم الطازج:

• حريرات: 11
• كربوهيدرات: 2غ
• بروتين: 1غ
• دهون: أقل من 1غ
• ألياف: 1غ
• فيتامين أ: 108٪ من الحاجة اليومية.
• فيتامين سي: 53٪ من الحاجة اليومية.
• فيتامين كـ : 547٪ من الحاجة اليومية.
• حمض الفوليك: 11٪ من الحاجة اليومية.
• بوتاسيوم: 4٪ من الحاجة اليومية.

البقدونس غني بالعديد من الفيتامينات، خاصة فيتامين K الضروري لتخثر الدم وصحة العظام. 

وهو أيضا مصدر كبير للفيتامينات A و C – المغذيات الضرورية التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة.

بالإضافة إلى ذلك، فهو فقير بالحريرات ومع ذلك مفعم بالنكهة، مما يجعله مكونا رائعا للعديد من الوصفات.

“البقدونس هو عشبة منخفضة الحريرات وغنية بالمغذيات مثل الفيتامينات K و A و C”

2. البقدونس غني بمضادات الأكسدة

يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة الفعالة التي يمكن أن تفيد صحتك.

مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع تلف الخلايا الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة. 

يحتاج جسمك إلى وجود توازن بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة للحفاظ على الصحة المثالية.

أهم مضادات الأكسدة في البقدونس هي :

• الفلافونيدات.
• الكاروتينات.
• فيتامين C.

البقدونس غني بشكل خاص بفئة من مضادات الأكسدة معروفة باسم الفلافونيدات. 

الفلافونيدات الرئيسية هي الميريسيتين و الأبيجينين.

تشير الدراسات إلى أن الوجبات الغذائية الغنية بالفلافونيدات قد تقلل احتمال الإصابة ببعض الأمراض مثل سرطان القولون والسكري من النوع 2 وأمراض القلب.

البيتا كاروتين واللوتين هما من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات. 

تربط العديد من الدراسات زيادة تناول الكاروتينات بانخفاض احتمال الإصابة بأمراض معينة، مثل سرطان الرئة.

يمتلك فيتامين C أيضا خواص مضادة للأكسدة فعالة، ويلعب دورا مهما في دعم المناعة والوقاية من الأمراض المزمنة.

مما يثير الاهتمام أن البقدونس المجفف أغنى بمضادات الأكسدة من البقدونس الطازج. 

فوجدت إحدى الدراسات أن محتوى العشبة المجففة من مضادات الأكسدة يفوق محتوى نظريتها الطازجة بـ17 ضعف.

” يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة الفعالة، والتي قد تساعد في منع تلف الخلايا وتقليل احتمال الإصابة بأمراض معينة”

3. من فوائد البقدونس أنه يدعم صحة العظام

تحتاج عظامك إلى بعض الفيتامينات والمعادن بكميات متفاوتة لتبقى سليمة وقوية.

البقدونس غني بفيتامين K – وهو مغذ ضروري لصحة العظام. 

يحتوي نصف كوب (30غ) نسبة 547٪ من الحاجة اليومية.

يساعد فيتامين K في بناء عظام أقوى من خلال دعم خلايا بناء العظم التي تسمى البانيات العظمية. 

يعمل هذا الفيتامين أيضا على تفعيل بعض البروتينات التي تزيد الكثافة المعدنية للعظم – وهو مقياس لكمية المعادن الموجودة في عظامك .

تعد كثافة العظام مهمة، حيث يرتبط انخفاض كثافة المعادن في العظام بزيادة احتمال الاصابة بالكسور – خاصة عند البالغين الأكبر سنا.

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K قد يقلل احتمال الإصابة بالكسور. 

حيث وجدت إحدى الدراسات أن تناول كميات أكبر من فيتامين K ارتبط بتقليل احتمال الإصابة بالكسور بنسبة 22%.

قد تكون كميات فيتامين K الموجودة عادة في الأنظمة الغذائية أقل من المستويات اللازمة لزيادة كثافة المعادن في العظام وتقليل احتمال الكسور. لذلك، فتناول الأطعمة مثل البقدونس قد يفيد صحة العظام.

“البقدونس غني بفيتامين K، وهو أساسي لصحة العظام ، رُبط تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب عالية من هذا الفيتامين بتقليل احتمال الاصابة بالكسور وزيادة كثافة المعادن في العظام”

4. يحتوي البقدونس على مواد مكافحة السرطان

يحتوي البقدونس على مركبات نباتية قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان.

يرتبط الإجهاد التأكسدي – وهو حالة تتميز بعدم التوازن في مستويات مضادات الأكسدة والجذور الحرة – بالاصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل السرطان.

البقدونس غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة الفلافونويدية وفيتامين C، مما يقلل من الإجهاد التأكسدي في الجسم وقد يقلل من احتمال الإصابة ببعض أنواع السرطان.

على سبيل المثال، قد يقلل تناول كميات كبيرة من الفلافونيدات احتمال الاصابة بسرطان القولون بنسبة تصل إلى 30٪.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت مجموعات فرعية من بعض الفلافونيدات في البقدونس – مثل ميريستين و أبيجين – نشاطا مضادا للسرطان في دراسات أنابيب الاختبار والحيوانات.

بالإضافة إلى ذلك، قد يقلل تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C احتمال الإصابة بالسرطان أيضا. 

يحتوي نصف كوب (30 غ) من البقدونس 53٪ من الحاجة اليومية لهذا الفيتامين.

وجدت إحدى الدراسات أن زيادة نسبة فيتامين C بمقدار 100ملغ يوميا يقلل احتمال الإصابة بالسرطان بشكل عام بنسبة 7٪. علاوة على ذلك، فإن زيادة نسبة فيتامين C بمقدار 150 ملغ يوميا قد يقلل احتمال الإصابة بسرطان البروستات بنسبة تصل إلى 21٪.

“يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة – مثل الفلافونويدات وفيتامين C – التي قد توفر فوائد في مكافحة السرطان”

5. البقدونس غني بالمواد المغذية التي تحمي عينيك

اللوتين، البيتا كاروتين، والزيكسانثين، هي ثلاثة كاروتينات موجودة في البقدونس تساعد في حماية عينيك وتحسين الرؤية. 

الكاروتينات هي أصباغ موجودة في النباتات و لها خواص مضاد للأكسدة.

قد يقي اللوتين والزياكسانثين من الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، وهو مرض عيني ليس له علاج ويُعتبر سببا رئيسيا للعمى حول العالم.

في الواقع، فإن تناول الأطعمة الغنية باللوتين والزياكسانثين قد يقلل احتمال الإصابة بـAMD المتأخر بنسبة تصل إلى 26٪.

بيتا كاروتين هو كاروتينويد آخر يدعم صحة العين. 

يمكن تحويل هذا الكاروتين إلى فيتامين A في جسمك.

يفسر تحول البيتا كاروتين هذا غنى البقدونس بفيتامين A. 

يحتوي نصف كوب (30 غ) من أوراق البقدونس المفرومة الطازجة 108٪ من الحاجة اليومية لهذا الفيتامين.

فيتامين A ضروري لصحة العين، لأنه يساعد على حماية القرنية – الطبقة الخارجية للعين – وكذلك الملتحمة – الغشاء الرقيق الذي يغطي مقدمة عينيك وداخل جفونك.

“يحتوي البقدونس على مركبات اللوتين، والزياكسانثين، والبيتا كاروتين، وهي مركبات نباتية تحمي صحة العين وقد تقلل احتمال الاصابة ببعض الأمراض العينية المرتبطة بالعمر مثل AMD”

6. قد يحسن البقدونس صحة القلب

البقدونس هو عشبة غنية بالمغذيات قد تحسن صحة القلب. 

على سبيل المثال، فهو مصدر جيد لحمض الفوليك – حيث يحتوي نصف كوب (30غ) على 11٪ من الحاجة اليومية لهذا المغذي.

تناول كميات كبيرة من حمض الفوليك قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. 

كشفت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 58000 شخص أن المشاركين الذين تناولوا أعلى كمية من حمض الفوليك حظوا باحتمال أقل للإصابة بأمراض القلب بنسبة 38%.

وبشكل معاكس، فقد يؤدي انخفاض تناول حمض الفوليك إلى زيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب.

لاحظت إحدى الدراسات التي شملت 1980 رجلا زيادة بنسبة 55٪ في احتمال الإصابة بأمراض القلب لدى أولئك الذين تناولوا أقل كمية من هذا المغذي.

يفترض بعض الخبراء أن حمض الفوليك يفيد صحة القلب من خلال خفض مستويات الحمض الأميني هوموسيستين . 

رُبطت النسب العالية من هذا الحمض بزيادة احتمال الإصابة بأمراض القلب في بعض الدراسات.

قد يؤثر هوموسيستين سلبا على صحة القلب عن طريق تغيير بنية و وظيفة الشرايين. 

ومع ذلك، فإن العلاقة بين هذا الحمض الأميني وأمراض القلب لا تزال مثيرة للجدل.

“البقدونس غني بحمض الفوليك، والذي يحمي القلب وقد يقلل احتمال الإصابة بأمراضه”

7. لمستخلص البقدونس خصائص مضادة للبكتيريا

قد يكون للبقدونس فوائد مضادة للبكتيريا عند استخدامه كمستخلص.

على سبيل المثال، أظهرت إحدى دراسات أنابيب الاختبار أن مستخلص البقدونس أظهر فاعلية مضادة للبكتيريا عالية ضد الخميرة والعفن وبكتيريا شائعة مسببة للعدوى تدعى المكورة العنقودية البرتقالية. 

قد يمنع مستخلص البقدونس أيضا نمو البكتيريا في الطعام. 

وجدت دراسة أنابيب اختبار اخرى أنه حال دون نمو البكتيريا الضارة، مثل الليستيريا والسالمونيلا – المعروفتان بتسبيب التسمم الغذائي.

على الرغم من أن المستخلص يُظهر إمكانات مضادة للبكتيريا في دراسات أنابيب الاختبار، إلا أن هذه الفوائد لم تدرس بعد في البشر.

“تبين أن مستخلص البقدونس له خصائص مضادة للبكتيريا في دراسات أنابيب الاختبار ، ولكن نحن بحاجة للمزيد من الأبحاث”

8. البقدونس سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي

إلى جانب فوائد البقدونس فهو متعدد الاستخدامات ورخيص جدا.

يمكنك استخدام البقدونس المجفف كمكون في وصفات مختلفة. 

يمكن أن يعزز نكهة الحساء واليخنة وصلصة الطماطم. 

بالإضافة إلى ذلك، فهو يُستخدم إلى جانب أعشاب اخرى في الوجبات المستوحاة من الوصفات الإيطالية.

البقدونس الطازج هو أيضا إضافة رائعة إلى تتبيلات السلطة المنزلية والصلصات التي تضاف إلى الأطعمة و وصفات المأكولات البحرية. 

يستخدم الكثير من الأشخاص أوراق البقدونس الطازجة في الوصفات التي لا تتطلب الطهي أو يضيفوه في نهاية عملية الطهي.

اليكم بالمزيد من الطرق لإضافة البقدونس إلى نظامكم الغذائي :

• أضف أوراق البقدونس الطازجة إلى صلصة تشيمي تشوري المنزلية.
• أضف أوراق البقدونس المفرومة فرما ناعما إلى تتبيلات السلطات.
• رش أوراق البقدونس الطازجة أو المجففة فوق طبق السلمون.
• افرم سيقان البقدونس و أضفها إلى سلطة البطاطا.
• أضف البقدونس المجفف إلى صلصة الطماطم المنزلية.

من المثير للاهتمام أنه يمكن استخدام البقدونس كمعطر طبيعي لرائحة الفم، فيمكنك قضم بعض الأوراق الطازجة لتعطير فمك.

لإطالة عمر البقدونس الطازج، لف باقة البقدونس في منشفة ورقية رطبة وخزنها في وعاء مغلق في الثلاجة.

” يمكن استخدام البقدونس كتابل مجفف أو عشبة طازجة. تضاف عادة رقائق البقدونس المجففة إلى الأطباق الساخنة مثل الحساء والمعكرونة، في حين أن الأعشاب الطازجة هي إضافة رائعة للسلطات والتتبيلات”

الخلاصة

البقدونس هو عشبة متعددة الاستخدامات تحتوي العديد من المغذيات. 

إنه غني بالفيتامينات A و C و K.

قد تحسن الفيتامينات والمركبات النباتية المفيدة في البقدونس صحة العظام، وتحمي من الأمراض المزمنة، وتوفر فوائد مضادة للأكسدة.

يمكنك تضمين الأوراق المجففة أو الطازجة بسهولة في نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والسلطات والنقائع والصلصات.

المراجع :

بوب ميد ، يو اس دي أ