لماذا الجبن القريش صحي ومغذ للغاية ؟

الجبن القريش جبن منخفض السعرات الحرارية ذو طعم ناعم .

نمت شعبيته في العقود القليلة الأخيرة، وغالبا ما يوصى به كجزء من نظام غذائي صحي.

ليس القريش غنيا بالبروتينات فقط ، فإنه غني أيضا بعدة عناصر غذائية أساسية.

لذلك، فهو يستخدم كثيرا من قبل الرياضيين وفي البرامج الغذائية الخاصة بتخفيف الوزن.

يشرح مقالنا هذا لماذا يكون الجبن القريش مفيدا جدا لنا، ويتضمن طرقا لإدخاله في نظامنا الغذائي.

ما هو الجبن القريش ؟

القريش هو جبن طري ، أبيض، وكريمي القوام . 

يعتبر من الأجبان الطازجة، فهو لا يمر بفترة تعتيق أو إنضاج لتعزيز طعمه .

نتيجة لذلك، يكون طعم الجبن القريش خفيفا مقارنة بطعم الأجبان المعتقة.

يصنع القريش من خثارة أنواع متعددة من حليب البقر المبستر، بما فيها منزوعة، أو خفيفة، أو كاملة الدسم.

وكذلك فهو متوفر بدرجات خشونة متعددة يحددها حجم خثارات الحليب، وعادة ما تكون هذه صغيرة، أو متوسطة، أو كبيرة .

وأكثر من ذلك، فهو متوفر بعدة أشكال، منها الكريمي، المخفوق، الخالي من اللاكتوز، الخفيف الملح، أو الخالي تماما من الملح.

يمكنك الاستمتاع بهذا الجبن المتنوع المواهب لوحده أو كمكوّن مستقل في وصفة ما.

“الجبن القريش جبن أبيض، ناعم القوام، ذو طعم خفيف ، وهو جبن غير معتق متوفر بعدة درجات من الدسم، وبعدة درجات خشونة”

الجبن القريش معبأ بالعناصر الغذائية :

يختلف التنوع الغذائي للجبن القريش تبعا لدرجة دسم الحليب المستخدم في صنعه و نسبة الملح المضاف إليه.

يوفر كوب واحد، أو 226 غ، من الجبن القريش منخفض الدسم (1%)، العناصر الغذائية التالية:

• سعرات حرارية: 163
• بروتينات: 28غ
• كربوهيدرات: 6,2غ
• دهون: 2,3غ
• فوسفور: 24% من مقدار الحاجة اليومية (RDI)
• صوديوم: 30% من RDI
• سيلينيوم: 37% من RDI
• فيتماين B12: 59% من RDI
• فيتامين B2: 29% من RDI
• كالسيوم: 11% من RDI
• حمض الفوليك: 7% من RDI

كما ويحتوي هذا النوع من الجبن على كميات وفيرة من فيتامين B6، والكولين، والزنك، والنحاس .

يشكل مقدار الكربوهيدرات في القريش حوالي 3% منه، ويتألف بشكل رئيسي من اللاكتوز، وهو أحد أشكال سكّر الحليب، والذي لا يقدر على هضمه بعض البشر.

في حال استهلاك قدر كبير من الجبن القريش، لا بأس من شراء النوع قليل الملح، أو غير المالح منه. 

إن تناول مقدار عال من الملح يوميا يرفع ضغط الدم عند بعض الناس، مما يجعلهم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.

من الجدير بالملاحظة أن البروتين يشكل أكثر من 70% من السعرات الحرارية التي يقدمها القريش.

“الجبن القريش مصدر غني بالبروتين وكمية السعرات الحرارية فيه معتدلة ، كما أنه مليء بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات B، والكالسيوم، والفوسفور، والسيلينيوم”

كيف يُصنع الجبن القريش :

صنع الجبن القريش عملية بسيطة جدا، ويمكنك حتى عملها في المنزل.

تبدأ العملية بتخثير الحليب . 

تفعل ذلك بإضافة مادة حامضة كعصير الليمون الأخضر أو الخل إلى حليب دافئ.

عندما تزداد نسبة حموضة الحليب تنفصل كتل بروتين الكازين عن مصل اللبن، وهو الجزء السائل من الحليب.

عندما تتجمع تلك الكتل وتتصلب تُقطّع إلى قطع وتطبخ حتى تُخرج ما بقي فيها من مصل. 

بعدها تغسل حتى تتخلص من أي حموضة باقية ثم تصفّى حتى تتخلص من أي رطوبة.

النتيجة خثارة أحلى طعما ويمكن تفتيتها للحصول على قوام ناعم. 

أخيرا، يمكن إضافة مكونات عديدة لإضافة نكهة إلى الناتج النهائي، مثل الكريم، أو الملح، أو الأعشاب، أو التوابل.

“يُصنع الجبن القريش عن طريق إضافة حامض إلى الحليب، مما يجعل الحليب يتخثر. ثم تؤخذ الخثارة فتصفّى وتطحن حتى ينتج عنها المنتج النهائي”

يساعد الجبن القريش على إنقاص الوزن :

غالبا ما يدخل الجبن القريش في أنظمة إنقاص الوزن الغذائية .

يعود ذلك جزئيا، الى ما يحتويه الجبن القريش من بروتين عال وسعرات حرارية منخفضة.

أظهرت احدى الدراسات التي تناولت على مدى عام اناسا حافظوا في نظامهم الغذائي على تناول أطعمة غنية بالبروتين، كالجبن القريش، إن هذا النظام ساعدهم على أن ينقصوا من اوزانهم بمعدل 2,8 كغ بالنسبة للنساء، و1,4 كغ للرجال.

علاوة على هذا، فقد اظهرت الدراسة ان تناول مقدار كبير من البروتين، كالكازين في الجبن القريش، يساعد على تحفيز الشعور بالامتلاء، كالذي نشعر به لدى تناول البيض .

هذا الشعور بالامتلاء يمكن له ان يؤدي الى انخفاض في استهلاك السعرات الحرارية، وبالتالي وفقدان الوزن.

يعطي الجبن القريش كميات جيده من الكالسيوم كذلك. 

ولقد ربطت الدراسات الكالسيوم والمكونات الاخرى الموجودة في منتجات الألبان مع الوزن المعتدل والسهولة في الحفاظ عليه، لاسيما حين يترافق تناولها مع التمرينات الرياضية.

أبعد من ذلك، فإن الكالسيوم حين يدخل في النظام الغذائي، فهو يترافق مع عمليات استقلاب تُنقص من تراكم الدهون وتُسرّع في إطراحها .

“الجبن القريش غني بالبروتين والكالسيوم المرتبطين كليهما بفقدان الوزن”

الجبن القريش وزيادة الكتلة العضلية :

ان تناول الجبن القريش أمر شائع بين الرياضيين وأولئك الذين يمارسون التمرينات الرياضية.

لغناه بالبروتين، فهو يعتبر إضافة رائعة إلى نظامك الغذائي، إن كنت تبحث عن زيادة كتلتك العضلية

حين يترافق مع تمرينات القوة، فإن نظاما غذائيا يحتوي على أطعمة غنية بالبروتين يساعدك على زيادة كتلتك العضلية. 

في الواقع، فالبروتين الموجود في الجبن القريش فعال بشكل خاص في مساعدتك على ذلك.

يشكل الكازين نسبة 80% من كمية البروتين الموجودة في القريش، وهو بروتين بطيء الامتصاص . 

إنه فعال تماما كـ بروتين مصل اللبن في بناء العضلات. 

بل ربما كان أفضل منه حتى لأنه يحد من اهتلاك العضلات نتيجة لإمتصاصه البطيء.

يعزز الكازين ايضا الامتصاص المطول للأحماض الأمينية التي أُثبت ارتباطها بزيادة القدرة على تطوير بنية العضلات.

يفضل العديد من لاعبي الكمال الجسماني تناول الجبن القريش قبل النوم. يؤدي هذا الى ضخ مستوى ثابت من الأحماض الأمينية في الدم والعضلات خلال الليل، الامر الذي قد يقلل من اهتلاك العضلات.

“الجبن القريش غني ببروتين الكازين، وهذا الأخير يُمتص ببطء ويعزز بناء العضلات ويمنع اهتلاكها”

فوائد أخرى للجبن القريش :

تم ربط الجبن القريش أيضا بفوائد صحية أخرى. 

نذكر منها :

• يمكن أن يمنع مقاومة الإنسولين :

قد ينتج عن مقاومة الإنسولين تطور داء السكري من النوع 2، وبعض أمراض القلب.

ولكن، يُعتقد أن الكالسيوم المتوفر في منتجات الحليب يقلل من مقاومة الإنسولين.

في الحقيقة، فإن بعض الدراسات تقترح بأن تناول منتجات الحليب قد يخفف خطر مقاومة الإنسولين بمقدار 20%.

• يمكن أن يقوّي العظام :

بالإضافة للكالسيوم، فإن الجبن القريش مصدر غني بالفوسفور والبروتين ، هذه العناصر الغذائية أظهرت على الدوام صلة وثيقة بالصحة الجيدة للعظام.

• إنه غني بالسيلينيوم :

يوفر كوب واحد، أو 226 غ، من الجبن القريش 37% من مقدار الحاجة اليومية من السيلينيوم ، أظهر هذا المعدن أنه يزيد من فعالية مضادات الأكسدة في الدم.

“يمكن للجبن القريش أن يساعد في تخفيف خطر مقاومة الإنسولين وأمراض القلب. يمكن له أيضا أن يحسن صحة العظام وأن يزيد من فعالية مضادات الأكسدة”

كيف تضيف الجبن القريش إلى نظامك الغذائي :

إن الطعم الخفيف والقوام الناعم للجبن القريش يمكّنك من إضافته إلى وصفات طعامك.

نقدم لك هذه الطرق المبتكرة لتناول جبن القريش :

• مع الكريب أو خبز الوافل : أضف في العجين القريش بدل الحليب.
• في السلطات : أضف هذا الجبن إلى سلطتك المفضلة لمزيد من البروتين.
• مع الفواكه : امزجه مع أنواع من التوت مثلا، أو شرائح الموز أو الدراق، أو مع قطع اليوسفي أو البطيخ الأصفر.
• مع الحبوب في الصباح : اخلطه مع الشوفان والفواكه المجففة والمكسرات وقطّر عليه قليلا من العسل.
• كبديل للكريمة الحامضة : الجبن القريش بديل جيد هنا.
• في صلصات التغميس : يمكنه التعويض عن الحليب هنا أيضا.
• في المشروبات المثلجة : اضربه في الخلاط مع الحليب والفواكه للحصول على مشروب رائع.
• فوق الخبز المحمص : الجبن القريش مصدر بروتين ممتاز للدهن فوق الخبز.
• في المخبوزات : استخدمه كحشوة للكعكات، وقوالب الكيك، والخبز، أو المعجنات الخفيفة.
• كبديل للمايونيز : ادهنه على السندويشات أو استخدمه في الوصفات المفضلة.
• مع البيض المقلي : سوف يضيف إلى طبق البيض الذي تحبه قواما كريميا.
• مع اللازانيا : استخدمه في حشوة اللازانيا كبديل عن جبنة الريكوتا.

“الجبن القريش جبن متعدد المواهب ويمكنك إضافته كمكوّن للعديد من الأطباق والوصفات”

يمكن له أن يسبب مشاكل للناس غير القادرين على هضم منتجات الحليب :

الجبن القريش واحد من منتجات الحليب، والتي يمكنها أن تسبب مشاكل لبعض الناس.

عدم القدرة على تحمل اللاكتوز

إن محتوى الجبن من اللاكتوز يقل على مدى عملية التعتيق.

ولأن جبن القريش جبن طازج غير معتق، فهو غني بنسب من اللاكتوز أعلى مما في الجبن المعتق مثل البارمزان، الشيدر، والجبن السويسري.

علاوة على ذلك، فيمكن للقريش أن يحتوي على نسبة أعلى أيضا من اللاكتوز إذا كان قد أضيف الحليب إلى خثارة الجبن.

بسبب ذلك كله، فإن جبن القريش سيكون خيارا سيئا في حال كنت تعاني من عدم القدرة على تحمل اللاكتوز.

إذا تناول الناس غير القادرين على تحمل اللاكتوز جبنا قريشا، يمكن لهم أن يشعروا بمشاكل في الهضم كتطبّل البطن، تجمع الغازات، الإسهال، وألم المعدة.

 التحسس تجاه منتجات الحليب

بالإضافة لـ اللاكتوز، فإن جبن القريش يحتوي على بروتين الكازين وبروتين مصل اللبن الموجودان في حليب البقر، الذي يصيب بعض الناس بالتحسس.

إذا كنت ممن شعروا بأي رد فعل تحسسي نتيجة لتناول أي منتج من منتجات الحليب، فربما إنك لن تحتمل الجبن القريش.

“يمكن للجبن القريش أن يسبب مشاكل في الهضم للناس غير القادرين على تحمل اللاكتوز، يمكن له أيضا أن يسبب مشاكل لمن لديهم تحسس تجاه أي من منتجات الحليب أو بروتيناته”

الخلاصة :

جبن القريش هو  جبن مصنوع من خثارة الحليب الطازجة وهو ذو نكهة خفيفة وقوام ناعم.

إنه غني بالعديد من العناصر الغذائية كالبروتينات وفيتامينات B، والمعادن مثل الكالسيوم، والسيلينيوم، و الفوسفور.

إذا كنت تتطلع إلى أن تنقص من وزنك أو أن تزيد من كتلتك العضلية، فالجبن القريش واحد من بين أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها لذلك.

المراجع :

بوب ميد ،  بي ام سي