ما الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني ؟

هل حقاً هناك فرق بين السكر الأبيض والسكر البني ؟؟!!

السكر عنصر طبيعي وهو جزءٌ من النظام الغذائي البشري منذ آلاف السنين.

السكر البني والأبيض من بين أصناف السكر الأكثر شعبية.

تقارن هذه المقالة السكر البني والأبيض لمساعدتك في تحديد أيهما تختار :

الاختلافات الغذائية :

بالنظر إلى أن السكر الأبيض والبني ينتجان من نفس المحاصيل – إما قصب السكر أو الشوندر السكري – فهي متشابهة إلى حد كبير.

في الواقع، معظم السكر البني عبارة عن مزيج من السكر الأبيض والدبس، وهو نوع من شراب السكر. الدبس هو المسؤول عن لون السكر البني الغامق ويزيد قليلا من قيمته الغذائية.

أبرز الفروق بين الاثنين هو أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.

ومع ذلك، فإن كميات هذه المعادن في السكر البني ضئيلة، لذا فهي ليست مصدرًا جيدًا لأي فيتامينات أو معادن.

يحتوي السكر البني أيضًا على سعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض، لكن الفرق ضئيل. 

توفر ملعقة صغيرة واحدة (4 غرامات) من السكر البني 15 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس كمية السكر الأبيض على 16.3 سعرة حرارية.

بصرف النظر عن هذه الاختلافات الطفيفة ، هما متماثلين من الناحية التغذوية. 

اختلافات السكر البني والأبيض الرئيسية هي في المذاق واللون.

” يحتوي السكر البني على معادن أكثر قليلاً وسعرات حرارية أقل قليلاً من السكر الأبيض. ومع ذلك ، فإن الاختلافات الغذائية بين الاثنين ضئيلة “

يتم إنتاج النوعين بشكل مختلف :

يتم إنتاج السكر في المناطق المدارية حيث ينمو قصب السكر أو الشوندر السكري.

يخضع كلا النباتين لعملية مماثلة لإنتاج السكر. 

ومع ذلك، فإن الأساليب المستخدمة لتحويله إلى سكر بني وأبيض تختلف.

أولاً، يتم استخراج العصير السكري من كلا المحصولين، وتنقيته، وتسخينه ليشكل شرابًا بنيًا مركّزًا يسمى دبس السكر.

بعد ذلك، يتم طرد الشراب لإنتاج بلورات السكر.

جهاز الطرد المركزي هو آلة تدور بسرعة كبيرة لفصل بلورات السكر عن دبس السكر.

بعد ذلك تتم معالجة السكر الأبيض لإزالة أي دبس فائض وإنشاء بلورات أصغر. 

ثم يمر من خلال نظام ترشيح يتم صنعه غالبًا باستخدام عظم أو عظام حيوانات مطحونة، لتكوين سكر أبيض.

السكر البني المكرر عبارة عن سكر أبيض يحتوي على دبس السكر. 

يخضع السكر البني غير المكرر إلى معالجة أقل من السكر الأبيض، مما يسمح له بالاحتفاظ ببعض محتواه من الدبس واللون البني الطبيعي.

“يتم إنتاج السكر الأبيض من خلال عملية تنقية تزيل شراب بني يسمى دبس السكر، بينما يخضع السكر البني إلى معالجة أقل للاحتفاظ بمحتواه من دبس السكر أو يتم إنتاجه عن طريق خلط السكر الأبيض مع دبس السكر”

استخدامات الطهي :

يمكن استخدام السكر الأبيض والبني بطرق مختلفة في الخبز والطبخ.

بينما يمكن استخدامهما في بعض الأحيان بالتبادل، فإن القيام بذلك قد يؤثر على لون المنتج النهائي أو نكهته أو قوامه.

يحافظ دبس السكر البني على الرطوبة ، لذلك سيؤدي استخدامه إلى منتجات مخبوزة أكثر ليونة.

على سبيل المثال، ستكون الكوكيز أو البسكويت المصنوعة من السكر البني أكثر رطوبة وكثافة، في حين أن تلك المصنوعة من السكر الأبيض ستنتفخ إلى حد كبير، مما يسمح بمزيد من الهواء في العجين وينتج عنه قوام هش.

لهذا السبب، يتم استخدام السكر الأبيض في عدد من السلع المخبوزة التي تتطلب ارتفاعًا مناسبًا، مثل المارينج ، الموس، السوفليه،  وفي المقابل ، يتم استخدام السكر البني للسلع المخبوزة الكثيفة والتي لا تتطلب ارتفاعا أو انتفاخا، مثل الخبز والكعك.

قد تشمل الاستخدامات الأخرى للسكر البني الصلصات، مثل صلصة الشواء.

لـ السكر البني والسكر الأبيض نكهة ولون مختلفين :

الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والبني هي المذاق واللون.

سيؤثر تبديل السكر الأبيض للسكر البني في الوصفات على لون الأطعمة، مع إعطاء نكهة الكراميل الخفيفة أو الصبغة البنية.

على العكس من ذلك، فإن الخَبز بالسكر الأبيض سوف ينتج عنه منتج ذو لون أفتح . 

وبالتالي، أيهما تختار يعتمد على النتيجة النهائية المرجوة.

السكر البني والأبيض لهما نكهات مختلفة ، إذ يحتوي السكر البني على نكهة غنية كالكراميل أو تشبه الحلوى بسبب الدبس المُضاف. 

لهذا السبب، يكون السكر البني إضافة جيدة في كعك الشوكولاته والكوكيز، وكذلك كعكات الفواكه.

من ناحية أخرى، فإن السكر الأبيض أحلى طعماً، لذلك يمكنك استخدام كمية أقل منه. 

نكهته المحايدة تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز، ويعمل بشكل جيد في الكيك الإسفنجي والمخبوزات الخفيفة الأخرى .

“يستخدم السكر الأبيض والبني في الطهي. ومع ذلك، يحتوي السكر البني على دبس السكر، مما يؤثر على طعم ولون الطعام”

أيهما يجب أن نختار؟

سواء اخترت السكر الأبيض أو البني فذلك يتبع تفضيلاتك الشخصية، حيث أن الذوق واللون هما الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.

على الرغم من أن السكر البني يحتوي على معادن أكثر من السكر الأبيض، إلا أن كميات هذه المعادن ضئيلة للغاية لدرجة أنها لن توفر أي فوائد صحية.

يُعتقد أن السكر عامل مساهم في السمنة وسبب رئيسي لبعض الأمراض، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.

لهذا السبب، يوصى بعدم استهلاك أكثر من 5 إلى 10٪ من السعرات الحرارية اليومية من السكر المضاف.

على الرغم من أنه من الجيد الاستمتاع بتناول السكريات بين الحين والآخر، يجب أن تكون جميع أنواع السكر محدودة في نظام غذائي صحي.

عند الاختيار بين السكر البني أو الأبيض، اسمح لتفضيلاتك الشخصية بإرشادك ، حيث سيكون لها تأثيرات متساوية على صحتك .

“الاختيار بين السكر الأبيض أو البني هو تفضيل شخصي. فهما متشابهان من الناحية الغذائي، مما يؤدي إلى آثار صحية مماثلة. ضع في اعتبارك أنه يوصى بالحد من تناول السكر لأن الكثير منه قد يضر بصحتك”

الخلاصة :

السكر الأبيض والسكر البني هما أكثر أنواع السكر شيوعًا.

في حين أن إنتاجهما يتم بطريق مختلفة، مما يؤدي إلى طعم ولون واستخدامات الطهي مختلفة، لكن خلافا للاعتقاد الشائع، فهما متماثلان من الناحية الغذائية.

يحتوي السكر البني على معادن أكثر بقليل من السكر الأبيض ولكنه لن يقدم أي فوائد صحية.

في الواقع، يجب أن يقتصر تناولك لجميع أنواع السكر على كميات قليلة لصحة أفضل.

 

 

المراجع :

فود داتا سنترال ، بي ام سي ، بوب ميد