مخلل أو كبيس – هل هو جيدٌ لنا ؟
يُعدّ المخلّل أو الكبيس من المُقبّلات المشهورة والأكثر شعبيّة بين الناس
مخلل أو كبيس !!! لابد وأنك قد سمعت عن فوائد الخيار المخلل أو الكبيس بالإضافة إلى ماء المخلل .
يمكن للخيار الكبيس الحامض والمالح ذاك أن يساعد في إنقاص وخسارة الوزن ، في حالة مرض السكري ، و أن يحد كذلك من السرطان .
ولكنك ربما قد سمعت أيضا عن محاذير تتعلق بنسبة الملح العالية في الكبيس واحتمال زيادته لخطر الإصابة بالسرطان .
إليك في مقالنا التالي كل ما يجب أن تعرفه عن الخيار الكبيس أو مخلل الخيار ، لكي تقرر إذا ما كنت ستلتهم أول خيارة مخللة ستراها، أو ستبتعد عنها.
حقائق غذائية عن الكبيس
تقول ترنيمة الأطفال المعروفة أن بيتر حَمَل حِمْل جمل من الفلفل المخلل .
حسنٌ، ولكن من المؤكد أن بيتر لم يأكل كل ذلك الحمل ، فـ في الحقيقة لا يمكن لأحد أكل كمية كبيرة من أي مخلل ، أو كبيس .
يمكن للحقائق الغذائية الخاصة بالكبيس أن تتغير بقدر كبير من نوع إلى آخر ومن علامة تجارية إلى أخرى.
ولكن، فإن معظم أنواع الكبيس تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، أي الملح .
تحتوي 35غ من كبيس الخيار مع الشبت :
- سعرات حرارية: 4
- كربوهيدرات: 8غ.
- ألياف: 3غ.
- صوديوم: 283ملغ.
- بروتين: 0,2غ.
- سكر: 4غ.
كما وتحتوي أيضا على أملاح معدنية وعناصر غذائية أخرى بنسب مختلفة.
هل الكبيس طعام مُخمّر ؟
إن التخمير إحدى طرق كبس أو تخليل الخضروات ، ولكن – ليست جميع الكبائس مخمّرة.
عندما تتخمّر الفواكه أو الخضار فإن البكتيريا الحميدة تبدأ بتفكيك السكر الطبيعي فيها.
وهذه العملية هي ما يعطي للكبيس المخمّر طعمته الحامضة ، إذ إن الكبائس تنقع في الماء المملح لتتخمر على مدى عدة أيام .
إن التخمّر هو ما يُمكّن الأشخاص الذين ليس لديهم القدرة على تحمل اللاكتوز من تناول اللبن الرائب.
تُفكك البكتيريا الحميدة سكر اللاكتوز في اللبن الرائب.
تحفظ هذه البكتيريا، والتي تسمى أيضا بالبروبيوتيكات، الطعام بشكل جيد وتمتلك فوائد عديدة للجسم.
عندما لا تكون الكبائس مخمرة، يعطيها الخل طعمها الحامض .
يُصنع الخل بحد ذاته عن طريق عملية تخمير، ولكن الأنواع النيئة وغير المبسترة من الخل،
كـ خل التفاح النيء، هي فقط التي تحتفظ بأثر جيد من عند أمنا الطبيعة ، وبالتالي تحتوي على تلك البكتيريا الحميدة .
معظم المخللات و الكبائس التي تجدها في المحلات التجارية هي كبائس غير مخمّرة، وإنما استخدم في إعدادها الخل.
في هذه الحالة تمتص حبات الخيار أو المخللات الأخرى الخل والتوابل ، وهي سهلة الإعداد في المنزل.
الفوائد الصحية
يمكن لتناول الأطعمة المخمّرة أن يساعدك على الحد من مشاكل كثيرة مثل مقاومة الإنسولين والالتهابات.
لقد تبين أن تناول اللبن الرائب بانتظام قد يحد من احتمال الإصابة بالبدانة ، وأن تناول مخلل الملفوف ، وهو أحد أنواع الكبيس الأكثر شعبية ، يفيد في محاربة السرطان .
وكذلك فالكبائس غير المخمرة توفر الفوائد التي يحملها الخل والتوابل والخيار، أو الخضار المستخدم .
ولقد زادت شعبية شرب ماء الكبيس مؤخرا بسبب فوائده التي ذاع صيتها في محاربة تشنج العضلات، وداء السكري، وفي إنقاص الوزن وغيرها.
ماء الكبيس ذو شعبية أيضا لدى أولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا كيتونيا ،والذين قد يلزمهم كمية أكبر من الصوديوم لكي يستطيعوا موازنة كهرباء الجسم .
يمكن للكبيس أن يرفع من كمية مضادات الأكسدة لديك .
تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الخضار والفواكه على محاربة الجذور الحرة التي تضر بالجسم، وهي مركبات كيميائية غير مستقرة تتشكل طبيعيا في الجسم ،
و هي مرتبطة بعدة مشاكل صحية منها أمراض القلب والسرطانات .
يمكن للطبخ أن يفكك العناصر الغذائية الحساسة للحرارة كمضادات الأكسدة، أما تخليل الخضار والفواكه الطازجة فإنه يحافظ على خواصها المضادة للأكسدة.
احتواء الكبيس على الصوديوم
إن حفظ أي طعام يتطلب إضافة الملح .
تشكل كمية الملح حوالي 5% من الكمية الكلية في معظم وصفات الكبيس .
تحتوي خيارتان مخللتان صغيرتان على حوالي 600 ملغ من الصوديوم، أي ربع الكمية المنصوح بعدم تجاوزها يوميا.
بالإضافة إلى أن تناول أطعمة عالية التمليح مصدر قلق لمن لديهم ارتفاع في ضغط الدم، فإن تناول الملح بكثرة قد يزيد من خطر الإصابة بسرطانات المعدة .
في تحليل لأحد الأبحاث المنجزة عام 2015 ، تبين أن تناول أطعمة ذات ملح زائد ، وكذلك شرب البيرة أو المشاريب الكحولية الثقيلة، قد ارتبط بخطر الإصابة بسرطان المعدة.
إحدى الطرق التي تساعد على التحكم بكمية الملح في الكبائس هي أن تصنعها بنفسك في المنزل.
كيف تكبس الخيار
كبس الأطعمة ،أو تخليلها ،عن طريق تخميرها أو نقعها بالماء المالح والخل هي طريقة استخدمها البشر لآلاف السنين من أجل الحفاظ على الأطعمة إلى ما بعد موسمها الطبيعي .
عادة ما تحتوي وصفات الكبيس على الملح، والخل الأبيض، والمنكهات، كالشبت أو بذور الخردل.
وفي أجزاء من آسيا، يستخدمون الزيت أيضا.
بينما يشتهر من الكبيس في أمريكا النوع الذي يستخدم الخيار، تشتهر في مناطق أخرى من العالم أنواع أخرى تستخدم كافة الأطعمة مثل الخضروات والفواكه، وحتى اللحوم.
يمكنك كبس أو تخليل الخيار، والجزر، والقرنبيط، والشمندر، والملفوف، وكثير غيرها.
كل ما عليك فعله هو صب ماء مملح ساخن مع الخل فوق الخضار المراد استخدامه، ثم ترك الخليط ليبرد، ثم تغطيته وحفظه في الثلاجة لبضعة أيام .
تسمى الكبائس المنزلية عادة بالكبائس أو المخللات السريعة ،أو مخللات الثلاجة.
إذا لم تكن حساسا للملح ،ولا تعاني من ارتفاع ضغط الدم، ويمكنك صنع الكبيس في المنزل ،فإنه يمكنك الاستمتاع بالفوائد الصحية والطعم المالح والقوام المقرمش للكبيس اللذيذ .
المصدر :