7 أنواع ذات شعبية من الطماطم (البندورة) وكيفية استخدامها

تعد الطماطم من الخضروات الأكثر شعبية والتي تحتوي على كثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة ولها عدة أنواع وأصناف

0

جميع أنواع الطماطم هي فاكهة من ثمار نبات سولانوم، على الرغم من أنه عادةً ما يشار إليها على أنها خضار وتستخدم في مجال الطهي على هذا الأساس

جميع أنواع الطماطم هي فاكهة من ثمار نبات سولانوم (Solanum lycopersicum)، على الرغم من أنه عادةً ما يشار إليها على أنها خضار وتستخدم في مجال الطهي على هذا الأساس.

هناك الآلاف من أصناف الطماطم – والعديد منها هجين – ولكن يمكن تقسيمها على نطاق واسع إلى سبعة أنواع.

الطماطم لها طعم طازج وخفيف وعادة ما تكون حمراء – على الرغم من أنها تأتي بألوان أخرى أيضًا، من الأصفر إلى البرتقالي إلى الأرجواني.

إنها غنية بالعناصر الغذائية مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة بما في ذلك البيتا كاروتين والليكوبين، والتي لها العديد من الفوائد الصحية.

يستعرض هذا المقال 7 أنواع شائعة من الطماطم، ومحتوياتها الغذائية، وكيفية استخدامها.

 

1. الطماطم الكرزية

الطماطم-الكرزية

الطماطم الكرزية كروية، بحجم لقمة واحدة، وتمتلئ بالعصير جدًا لدرجة أنها قد تنفجر عند عضها.

تحتوي حبة طماطم كرزية واحدة (17 غ) على 3 سعرات حرارية فقط وكميات ضئيلة من عدة فيتامينات ومعادن.

إنها بالحجم المثالي للسلطات، ويمكن تناولها بمفردها كوجبة خفيفة،

كما أنها مناسبة تمامًا للأسياخ والكباب.

 

2. الطماطم العنبية

الطماطم-العنبية

يبلغ حجم حبة الطماطم العنبية حوالي نصف حجم الطماطم الكرزية. 

لا تحتوي على الكثير من الماء ولها شكل مستطيل. 

تحتوي حبة طماطم واحدة من هذه (8 غ) على سعرة حرارية واحدة فقط.

مثل الكرزية، تعتبر الطماطم العنبية ممتازة في السلطات، ويمكن أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة. 

ومع ذلك، من المحتمل أن تكون صغيرة جدًا لاستخدامها في الأسياخ.

إذا كنت لا تهتم بعصير الطماطم الكرزية، فقد تكون هذه خيارًا أفضل لك.

 

3. طماطم روما

أنواع-الطماطم-روما

هذه أكبر من كل من الكرزية والعنبية ولكنها ليست كبيرة بما يكفي لاستخدامها في شرائح. 

تُعرف طماطم روما، أو الطماطم الرومية أيضًا باسم طماطم الخوخ.

تحتوي حبة واحدة منها (62 غ) على 11 سعرة حرارية و1 غ من الألياف.

إنها حلوة وعصيرية بشكل طبيعي، مما يجعلها خيارًا قويًا للتعليب أو لصنع الصلصات. 

كما أنها مشهورة في السلطات.

 

4. طماطم البفتيك (طماطم لحم البقر)

طماطم-بفتيك

طماطم بيف ستيك، أو البفتيك، كبيرة ومتينة وقوية بما يكفي لتحافظ على شكلها عند تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

تحتوي حبة طماطم كبيرة منها (182 غ) وبقطر 8 سم على 33 سعرة حرارية و2 غ من الألياف و28 ٪ من القيمة اليومية (DV) من فيتامين C – وهو فيتامين مضاد للأكسدة يعزز المناعة.

إنها مثالية للتقطيع إلى شرائح للسندويشات والهامبورجر. 

كما أنها خفيفة المذاق والعصير، مما يجعلها خيارًا جيدًا للتعليب أو لصنع الصلصة.

 

5. الطماطم الموروثة 

تسمى هكذا لأنها من الأصناف القديمة الضاربة في التاريخ.

أنواع-الطماطم-الموروثة

تختلف الطماطم الإرثية، أو طماطم إيرلوم، اختلافًا كبيرًا في الحجم واللون – بدءًا من الأصفر الباهت إلى الأخضر الفاتح إلى الأحمر البنفسجي الغامق. 

إنها غير هجينة، ويتم حفظ بذورها وتمريرها إلى الأجيال الجديدة دون التلقيح المتبادل مع أنواع أخرى.

ينظر العديد من الناس إلى الطماطم الإرثية كبديل طبيعي للأنواع الهجينة. 

تميل أصناف الإرثية أيضًا إلى أن يكون لها طعم أعمق وأحلى من البدائل التي يتم شراؤها من المتجر.

تحتوي هذه الطماطم على مغذيات مماثلة لتلك الموجودة في الطماطم الأخرى. 

حبة متوسطة منها (123 غ) تحتوي على 22 سعرة حرارية و552 ميكروغرام من البيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تعد أسلافا لفيتامين A – وهو مهم لـ الرؤية الجيدة.

إنها شعبية بسبب مذاقها، لذا فهي مثالية للتعليب، وصنع الصلصات، وكذلك لتناولها بنفسها – مملحة بخفة إذا كنت تفضلها كذلك.

 

6. الطماطم على الكرمة (بندورة على أمها)

طماطم-على-الكرمة

تباع الطماطم على الكرمة أو ( طماطم الكرمة ) وهي ما تزال معلقة على جزء من النبات التي نمت عليه، وهذا الأمر يطيل من مدة صلاحيتها.

تشير بعض الأبحاث إلى أن الطماطم التي تنضج على أمها تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة والمغذيات الأخرى من تلك التي يتم قطافها قبل ذروة النضج.

تحتوي حبة طماطم متوسطة من هذا النوع (123 ع) على محتوى مغذيات مشابه لتلك الموجودة في أنواع أخرى،

حيث تحتوي على 22 سعرة حرارية و 3160 ميكروغرام من الليكوبين – مضاد قوي للأكسدة مع تأثيرات وقائية للقلب.

عادة ما تكون كبيرة ومتينة بما يكفي لتقطيعها للسندويشات، ولكن يمكن أيضًا استخدامها في التعليب والصلصات.

 

7. الطماطم الخضراء

يمكن تقسيم الطماطم الخضراء إلى نوعين: الإرثية التي تبقى خضراء عندما تنضج تمامًا، والطماطم غير الناضجة التي لم تتحول إلى اللون الأحمر بعد.

بندورة-خضراء

ربما يكون مدهشا أنه يتم استخدام الطماطم الخضراء غير الناضجة في الطهي في بعض المناطق. 

على سبيل المثال، الطماطم الخضراء المقلية، والتي تقطع إلى شرائح وتغط في عجين التغليف، ثم تُقلى.

تحظى هذه النوعية من الطماطم بشعبية في جنوب شرق الولايات المتحدة.

الطماطم الخضراء صلبة وسهلة التقطيع – ومثل الأصناف الأخرى، فهي منخفضة السعرات الحرارية. 

حبة طماطم خضراء متوسطة (123 غ) تحتوي على 28 سعرة حرارية.

كما أنها ممتازة للتعليب وصنع الصلصات. 

إنها منعشة وحامضة قليلاً، لذلك تضفي نكهة ولونًا فريدًا على الأطباق. 

أحد الاستخدامات الشائعة للطماطم الخضراء هو صنع الصلصات المخللة المستخدمة لتتبيل السندويشات واللحوم.

ومع ذلك، تحتوي الطماطم الخضراء غير الناضجة على مستويات أعلى من القلويات من تلك الناضجة، مما يجعلها أكثر صعوبة في الهضم. 

قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص، لذا لا يجب تناولها نيئة.

 

أفضل الاستخدامات لكل منها

مع وجود العديد من الأنواع المختلفة، قد يكون من الصعب اختيار الأفضل لاحتياجات الطبخ الخاصة بك.

كمرجع، إليك أفضل أنواع الطماطم لأغراض مختلفة:

 

  • للصلصات: روما، الإرثية، الطماطم على أمها
  • للتعليب: روما، الإرثية، الطماطم على أمها، الطماطم الخضراء
  • للسلطات: العنبية والكرزية
  • لأسياخ الشوي: الكرزية
  • للسندويشات: طماطم البفتيك أو الطماطم على أمها
  • للقلي: الطماطم الخضراء
  • للوجبات الخفيفة: العنبية، الكرزية، والإرثية

 

على الرغم من أن بعض الأصناف مناسبة بشكل أفضل لأغراض محددة، إلا أنها كلها متنوعة. 

على سبيل المثال، على الرغم من أن طماطم البفتيك ليست مثالية للسلطات، إلا أنه لا يزال من الممكن استخدامها بسهولة في واحدة ذات طعوم لذيذة.

 

“هناك العديد من أنواع الطماطم المختلفة، وكل منها مناسب بشكل أفضل لأطباق معينة.
ومع ذلك، فهي جميعها متعددة الاستخدامات ويمكن استبدالها بسهولة ببعضها البعض”

 

الخلاصة

على الرغم من وجود الآلاف من أنواع الطماطم، يمكن تقسيمها إلى سبع فئات واسعة.

لكل نوع استخدامات فضلى خاصة به، ولكنها جميعا منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين C والبيتا كاروتين والليكوبين.

الطماطم غذاء ممتاز لتضمينه في نظامك الغذائي، واستخدام هذا الدليل يساعدك أيضا على اختيار النوع المناسب لاحتياجات الطبخ الخاصة بك.

مصدر فوود داتا سنترال Pub Med ARIZONA.EDU

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.