لما يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أصح الدهون على الأرض؟

زيت الزيتون البكر هو زيت الزيتون المستخلص بطرق طبيعية فقط

0

دائما ما تكون الدهون الغذائية مثيرة للجدل إلى حد كبير، مع النقاش حول الدهون الحيوانية، وزيوت البذور

ومع ذلك ، يتفق معظم الناس على أن زيت الزيتون البكر الممتاز صحي للغاية .

زيت الزيتون جزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ، كان هذا الزيت التقليدي عنصرًا غذائيًا لبعض أكثر سكان العالم صحة.

تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون يمكن أن توفر بعض الفوائد الصحية القوية، بما في ذلك انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.

يستعرض هذا المقال لماذا يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أصح الدهون.

ما هو زيت الزيتون وكيف يتم تصنيعه ؟

زيت الزيتون هو زيت يتم استخراجه من الزيتون، من ثمار شجرة الزيتون.

عملية الإنتاج بسيطة، حيث يمكن الضغط على الزيتون لاستخراج زيته، ولكن الأساليب الحديثة تتضمن تكسير الزيتون، ثم فصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي .

بعد الطرد المركزي، تبقى كميات صغيرة من الزيت في الثفل . 

يمكن استخلاص الزيت المتبقي باستخدام المذيبات الكيميائية ويعرف باسم زيت ثفل الزيتون.

زيت ثفل الزيتون عادة ما يكون أرخص من زيت الزيتون العادي وله سمعة سيئة.

شراء النوع الصحيح من زيت الزيتون أمر بالغ الأهمية. 

هناك ثلاث درجات رئيسية من زيت الزيتون: المكرر، البكر، والبكر الممتاز. 

زيت الزيتون البكر الممتاز هو النوع الأقل معالجة وتكريراً.

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بطعمه المميز وهو غني بمضادات الأكسدة الفينولية، وهذا هو السبب الرئيسي وراء كونه مفيدًا للغاية.

من الناحية القانونية، لا يجوز تخفيف زيت الزيتون بأنواع أخرى من الزيوت. 

ومع ذلك، من الضروري فحص الملصق بعناية والشراء من البائع ذو السمعة الطيبة.

زيتون-

“يستخرج  زيت الزيتون عن طريق سحق الزيتون وفصل الزيت عن اللب في جهاز طرد مركزي. زيت الزيتون البكر الممتاز طبيعي 100٪ وغني بمضادات الأكسدة”

ماهي المغذيات في زيت الزيتون البكر الممتاز ؟

زيت الزيتون البكر الممتاز مغذي، فهو يحتوي على كميات متواضعة من الفيتامينات E و K والكثير من الأحماض الدهنية المفيدة.

ملعقة واحدة (13.5 جرام) من زيت الزيتون تحتوي على ما يلي:

الدهون المشبعة: 14 ٪

الدهون غير المشبعة الاحادية: 73٪ (معظمها من حمض الأوليك)

فيتامين إي : 13٪ من الحاجة اليومية.

فيتامين كـ : 7 ٪ من الحاجة اليومية.

والجدير بالذكر أن زيت الزيتون البكر الممتاز يتميز بمحتواه المضاد للأكسدة.

المواد المضادة للاكسدة نشطة بيولوجيا، وبعضها يمكن أن يساعد في مكافحة الأمراض الخطيرة.

تشتمل مضادات الأكسدة الرئيسية للزيت على أوليوكانثال المضاد للالتهابات، بالإضافة إلى أوليوروبين، وهي مادة تحمي الكوليسترول الضار من الأكسدة.

انتقد بعض الناس زيت الزيتون بسبب ارتفاع نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 (أكثر من 10: 1). 

ومع ذلك، فإن إجمالي كمية الدهون غير المشبعة لا تزال منخفضة نسبيًا، لذلك لا ينبغي أن يكون هذا سببًا للقلق.

“يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية ويحتوي على كمية متواضعة من الفيتامينات E و K . زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة المفيدة للصحة”

يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مواد مضادة للالتهابات :

يُعتقد أن الالتهابات المزمنة من بين الدوافع الرئيسية للعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل.

حمض الأوليك ، وهو أبرز الأحماض الدهنية في زيت الزيتون، يحد من علامات التهابات مثل البروتين المتفاعل C. 

ومع ذلك، يبدو أن التأثيرات الرئيسية المضادة للالتهابات في الزيوت ناتجة عن مضادات الأكسدة، ولا سيما أوليوكانتال ، حيث ثبت أنه يعمل مثل الإيبوبروفين، وهو دواء مشهور مضاد للالتهابات.olive-oil-1

يقدر الباحثون أن كمية أوليوكانتال في 50 مل (حوالي 3.4 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون البكر تساوي أثر 10٪ من جرعة الإيبوبروفين للبالغين.

أظهرت إحدى الدراسات أن المواد الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تقلل من التعبير الجيني (وهو العملية التي يتم من خلالها استخدام المعلومات الجينية لاصطناع منتجات جينية الوظيفية) والبروتينات التي تتوسط الالتهاب.

ضع في اعتبارك أن الالتهاب المزمن ذو المستوى المنخفض عادة ما يكون غير خطير، ويستغرق الأمر سنوات أو عقودًا حتى يحدث الضرر.

إن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز قد يساعد في منع حدوث ذلك، مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض التهابية مختلفة، خاصة أمراض القلب.

“يحتوي زيت الزيتون على حمض الأوليك وأوليوكنتال، وهما مغذيان قادران على مقاومة الالتهاب. قد يكون هذا هو السبب الرئيسي للفوائد الصحية لزيت الزيتون”

زيت الزيتون البكر الممتاز وأمراض القلب والأوعية الدموية :

تعد أمراض القلب والأوعية الدموية من أكثر أسباب الوفاة شيوعًا في العالم.

تُظهر العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الوفيات الناجمة عن هذه الأمراض منخفضة في مناطق معينة من العالم، وخاصة في البلدان المحيطة بالبحر الأبيض المتوسط .

تظهر الدراسات التي أجريت على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط أنه يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب. 

في دراسة رئيسية واحدة، قلل اتباع هذا النظام الغذائي، والذي يحتوي على زيت الزيتون، من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت بنسبة 30٪.

زيت الزيتون البكر الممتاز يحمي من أمراض القلب عبر عدة آليات :

  • يحمي زيت الزيتون من الالتهاب، وهو المحرك الرئيسي لأمراض القلب.
  • يحمي الزيت جزيئات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة والكوليسترول الضار من الأكسدة، وهو عامل رئيسي في تطور أمراض القلب 
  • يحسن زيت الزيتون وظيفة بطانة الأوعية الدموية.
  • تشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في منع تجلط الدم غير المرغوب فيه، وهو سبب للنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
  • وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن زيت الزيتون يقلل من ضغط الدم بشكل كبير ويقلل من الحاجة إلى أدوية ضغط الدم بنسبة 48 ٪.

نظرًا للتأثيرات البيولوجية لزيت الزيتون، فليس من المستغرب أن يكون الأشخاص الذين يستهلكون كمية أكبر منه أقل عرضةً للوفاة بسبب الأزمات القلبية والسكتات الدماغية.

أظهرت العشرات – إن لم تكن المئات – من الدراسات الحيوانية والبشرية أن زيت الزيتون له فوائد كبيرة للقلب.

في الواقع ، فإن الأدلة قوية بما يكفي للتوصية بأن الأشخاص الذين لديهم أو هم معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب بتناول الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز في وجباتهم الغذائية.

“قد يكون زيت الزيتون من أصح الأطعمة التي يمكنك تناولها لصحة القلب. فهو يقلل من ضغط الدم والالتهابات، ويحمي الكوليسترول الضار من الأكسدة، وقد يساعد في منع تجلط الدم غير المرغوب فيه”

الفوائد الصحية الأخرى لزيت الزيتون البكر الممتاز :

على الرغم من أن زيت الزيتون قد تمت دراسته في الغالب لتأثيره على صحة القلب، فقد ارتبط استهلاكه أيضًا بعدد من الفوائد الصحية الأخرى.

زيت الزيتون والسرطان :

السرطان هو سبب شائع للوفاة ويتميز بالنمو غير المنضبط للخلايا.

أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يعيشون في بلدان البحر الأبيض المتوسط لديهم خطر منخفض إلى حد ما للإصابة بالسرطان، و يتكهن البعض أن زيت الزيتون له علاقة بهذا.

أحد العوامل المساهمة المحتملة للسرطان هو الأكسدة الناتجة عن الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة. 

إن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.

زيت-الزيتون-البكر-الاورغانك

حمض الأوليك في زيت الزيتون مقاوم للأكسدة، وقد ثبت أن له آثارًا مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان.

لاحظت العديد من الدراسات التي أجريت في أنابيب الاختبار أن المركبات الموجودة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان على المستوى الجزيئي.

ومع ذلك، فإن التجارب على البشر لم تدرس بعد لمعرفة ما إذا كان زيت الزيتون يساعد في الوقاية من السرطان.

زيت الزيتون ومرض الزهايمر :

مرض الزهايمر هو مرض التنكس العصبي الأكثر شيوعًا في العالم والسبب الرئيسي للخرف.

ومن ميزات مرض الزهايمر تراكم لويحات بيتا اميلويد في بعض الخلايا العصبية في الدماغ.

لاحظت دراسة أجريت على الفئران أن مادة في زيت الزيتون يمكن أن تساعد في إزالة هذه اللويحات.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت دراسة على البشر أن اتباع حمية البحر الأبيض المتوسط الغنية بزيت الزيتون يحسن وظائف المخ ويقلل من خطر الضعف الإدراكي.

“تشير الدلائل الأولية إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في مكافحة السرطان ومرض الزهايمر، على الرغم من أن الدراسات البشرية تحتاج إلى تأكيد ذلك”

هل يمكن استخدام زيت الزيتون في الطهي ؟

أثناء الطهي، يمكن أن تتأكسد الأحماض الدهنية، وهذا يعني أنها تتفاعل مع الأكسجين وتصبح تالفة.الطهي-بزيت-الزيتون

الروابط المزدوجة في جزيئات الأحماض الدهنية هي المسؤولة في الغالب عن هذا.

لهذا السبب، فإن الدهون المشبعة، التي ليس لها روابط مزدوجة، مقاومة للحرارة العالية. 

يحتوي زيت الزيتون في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وهي مقاومة بدرجة كبيرة للحرارة العالية.

في إحدى الدراسات، قام الباحثون بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 36 ساعة ، و كان الزيت مقاومًا جدًا للأضرار.

استخدمت دراسة أخرى زيت الزيتون لأغراض القلي العميق، واستغرق الأمر 24-27 ساعة حتى يصل إلى مستويات الضرر الخطيرة.

بشكل عام، يبدو أن زيت الزيتون آمن جدًا – حتى للطبخ في درجة حرارة عالية إلى حد ما.

الخلاصة :

أن زيت الزيتون البكر صحي للغاية.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو المعرضين لخطر الإصابة بها، زيت الزيتون هو بالتأكيد غذاء رائع لهم.

فوائد هذه الدهون الرائعة هي من بين الأشياء القليلة التي يتفق عليها معظم الناس في التغذية.

المراجع :

بوب ميد ، نيتشر

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.