حليب البقر – الحقائق الغذائية و آثاره على صحة البشر ( المعلومات الكاملة )

يُعتبر الحليب البقري من العناصر الرئيسة التي يستهلكها البشر عادةً بشكلٍ يومي ، فما هي فوائده ، أضراره والمعلومات الكاملة ؟؟

0 72

الحليب سائل ذو قيمة غذائية عالية يتشكل في الغدد الثديية للثدييات بهدف تغذية مواليدها الجدد خلال الأشهر الأولى من عمرهم ، حليب البقر بات مادة للجدال و حدثت الكثير من الخلافات حول فوائده الصحية و أضراره .

تركز هذه المقالة على حليب البقر دون الأنواع الأخرى .

تُصنّع مجموعة ضخمة من المنتجات الغذائية من حليب البقر ، مثل الجبن ، القشدة ، الزبدة و اللبن الرائب .

يشار إلى هذه الأطعمة باسم منتجات الألبان أو منتجات الحليب ، وهي تعتبر جزء رئيسي من النظام الغذائي الحديث .

نُطلعكم في هذا المقال على كل ما تحتاج إلى معرفته عن حليب البقر .

 

الحقائق الغذائية عن حليب البقر 

التركيب الغذائي للحليب معقد للغاية ، وهو يحتوي على كل العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك تقريبًا.

كوب واحد (240 مل) من حليب البقر كامل الدسم بنسبة 3.25٪ يوفر :

 حليب-بقري-طازج

  • السعرات الحرارية :                149
  • الماء :                                    88%
  • البروتين :                               7.7 غ
  • الكربوهيدرات :                      11.7 غ
  • السكر :                                 12.3 غ
  • الألياف :                                 0 غ
  • الدهون :                                8 غ

 

بروتينات حليب البقر

الحليب مصدر مهم للبروتين ،

حيث يتوفر حوالي 1 غ من هذا العنصر الغذائي في كل 30 مل ، أي 7.7 غ في كل كوب (240 مل) .

يمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين بناءً على قابليتها للذوبان في الماء .

تسمى بروتينات الحليب غير الذوابة بالكازين ، بينما تعرف البروتينات القابلة للذوبان بـ بروتينات مصل اللبن .

تعتبر كلتا المجموعتين من بروتينات الحليب ذات جودة ممتازة ، مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية واستعداد جيد للهضم .

 

الكازين

يشكل الكازين غالبية البروتينات الموجودة في الحليب ، تحديدا 80% منها .

من بين أنواع البروتينات عموما ، عائلة الكازين مختلفة حقًا ، ويسود عليها الـ ألفا-كازين الأكثر وفرة .

إحدى الخصائص الهامة للكازين هي قدرته على زيادة امتصاص المعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور .

وقد يعزز أيضًا انخفاض ضغط الدم .

 

بروتينات مصل اللبن

هذه عائلة أخرى من البروتينات ، تمثل 20 % من محتوى الحليب منها .

وهي غنية بشكل خاص بالأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs) – مثل الـ لوسين leucine والـ إيزولوسين isoleucine والـ فالين valine .

ارتبطت بروتينات مصل اللبن بالعديد من الآثار الصحية المفيدة ، مثل انخفاض ضغط الدم وتحسين الحالة المزاجية خلال فترات التوتر .

بروتين مصل اللبن ممتاز لنمو العضلات والحفاظ عليها كذلك . 

ونتيجة لهذا ، فهو مكمل شائع بين الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام .

 

دهون الحليب

نسبة الدهون الموجودة في الحليب كامل الدسم الآتي مباشرة من البقرة تبلغ حوالي 4% من وزنه .

الحليب-البقري

في كثير من البلدان ، يعتمد تسويق الحليب بشكل أساسي على محتواه من الدهون . 

في الولايات المتحدة ، يحتوي الحليب كامل الدسم على 3.25% منها ، وقليل الدسم 2% ، ومنزوع الدسم 1٪ .

تعتبر دهون الحليب من أكثر الدهون الطبيعية تعقيدًا ، حيث تحتوي على حوالي 400 نوع مختلف من الأحماض الدهنية .

يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تشكل حوالي 70% من إجمالي محتواه من الأحماض الدهنية .

توجد الدهون المتعددة الـ لاإشباع بكميات ضئيلة ، وتشكل حوالي 2.3% من إجمالي الدهون .

بينما تشكل الدهون أحادية الـ لاإشباع الباقي، أي حوالي 28% .

بالإضافة إلى ذلك ، توجد الدهون غير المشبعة بشكل طبيعي في منتجات الحليب .

على عكس الدهون المتحولة في الأطعمة المعالجة ، تعتبر دهون الحليب المتحولة – والتي تسمى أيضًا بدهون المجترات المتحولة – مفيدة للصحة .

يحتوي الحليب على كميات صغيرة من الدهون المتحولة ، مثل حمض الفاكسين وحمض اللينوليك المقترن (CLA) .

لقد أثار CLA اهتمامًا كبيرًا نظرًا لفوائده الصحية المحتملة المختلفة – ومع ذلك ، فالأدلة لا تزال محدودة .

تشير بعض الأبحاث إلى أن مكملات CLA قد تضر بعملية الاستقلاب .

 

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات في الحليب تكون بشكل أساسي على شكل سكر اللاكتوز البسيط ، الذي يشكل حوالي 5٪ من وزن الحليب .

في الجهاز الهضمي ، يتحلل اللاكتوز إلى الغلوكوز الجالاكتوز . 

ويتم امتصاصهما  إلى مجرى الدم ، ومن هذه النقطة يبدأ الكبد بتحويل الجالاكتوز إلى جلوكوز .

يفتقر بعض الأشخاص إلى الإنزيم المطلوب لتفكيك اللاكتوز . 

تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز – وسيتم مناقشتها لاحقًا.

 

” حليب البقر مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة والدهون المختلفة . 

تشكل الكربوهيدرات حوالي 5 % من الحليب – بشكل رئيسي على شكل اللاكتوز ، الذي لا يستطيع بعض الناس هضمه “

 

الفيتامينات والمعادن

فيتامينات-الحليب-البقري

يحتوي حليب البقر على جميع الفيتامينات والمعادن اللازمة للحفاظ على النمو والتطور في العجل الصغير خلال الأشهر الأولى من حياته .

كما أنه يوفر تقريبًا كل العناصر الغذائية التي يحتاجها البشر – مما يجعله واحدًا من أكثر المواد المغذية المتاحة لهم إطلاقا .

تم العثور على الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة بشكل خاص في الحليب :

 

  1. فيتامين B12 : الأطعمة ذات الأصل الحيواني هي المصادر الوحيدة الغنية بهذا الفيتامين الأساسي ، والحليب مرتفع فيتامين B12 جدًا .
  2. الكالسيوم : ليس الحليب أحد أفضل مصادر الكالسيوم الغذائية فقط، وإنما هو أفضل مصادر الكالسيوم الجيد الذي يتم امتصاصه في بسهولة.
  3. الريبوفلافين : منتجات الحليب هي أكبر مصدر للريبوفلافين – المعروف أيضًا باسم فيتامين B2 – في النظام الغذائي الغربي .
  4. الفوسفور : تعد منتجات الحليب مصدرًا جيدًا للفسفور، وهو معدن يلعب دورًا أساسيًا في العديد من العمليات البيولوجية .

 

يُدعّم الحليب أحيانا بفيتامين D

التدعيم هي عملية إضافة المعادن أو الفيتامينات إلى المنتجات الغذائية .

كإستراتيجية للصحة العامة ، فإن تدعيم منتجات الحليب بفيتامين D شائع ، بل وإلزامي في بعض البلدان .

في الولايات المتحدة ، قد يحتوي كوب واحد (240 مل) من الحليب المدعّم بـ فيتامين D على 65٪ من الحصة اليومية الموصى بها لهذا العنصر الغذائي .

 

” حليب البقر مصدر ممتاز للعديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين B12 والكالسيوم والريبوفلافين والفسفور ، وغالبًا ما يكون مدعم بالفيتامينات الأخرى – وخاصة فيتامين D”

 

هرمونات حليب الأبقار

يوجد أكثر من 50 هرمونًا مختلفًا بشكل طبيعي في حليب الأبقار ، وهي مهمة لنمو العجل الوليد .

عجل-صغير

باستثناء عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1) ، فإن هرمونات حليب البقر ليس لها آثار معروفة على البشر .

يوجد IGF-1 أيضًا في حليب الأم البشري ، وهو الهرمون الوحيد المعروف بأنه يتم امتصاصه من حليب البقر ، وظيفته تتعلق بالنمو وإعادة التجدد .

هرمون النمو – البوفين – هو هرمون آخر موجود بشكل طبيعي في الحليب بكميات صغيرة . 

إنه نشط بيولوجيًا فقط في الأبقار وليس له تأثير على البشر .

 

“يحتوي الحليب على مجموعة واسعة من الهرمونات التي تعزز نمو العجل حديث الولادة . 

واحد منها – عامل النمو الشبيه بالأنسولين-1 (IGF-1) – له تأثيرات صحية محتملة على البشر”

 

الفوائد الصحية لـ حليب الأبقار

الحليب هو واحد من أكثر المشروبات المغذية التي يمكننا العثور عليها .

تمت دراسته على نطاق واسع ويبدو أن له العديد من الفوائد الصحية الهامة .

بشكل خاص ، قد يؤثر حليب البقر بشكل إيجابي على عظامك وضغط دمك .

 

صحة العظام ومشكلة الهشاشة

هشاشة العظام – حالة تتميز بانخفاض كثافة العظام – هي عامل الخطر الرئيسي للكسور بين كبار السن .

تتمثل إحدى وظائف حليب الأبقار في تعزيز نمو العظام وتطورها لدى العجل الصغير .

يبدو أن لحليب البقر آثار مماثلة على البشر ، وقد ارتبطت فعلا بزيادة كثافة العظام .

العاملان الرئيسيان اللذان يعتقد أنهما المسؤولان عن هذا التأثير هما الكالسيوم والبروتين الموجودان بنسب عالية في الحليب .

 

ضغط الدم

ضغط-الدم

ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي هو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب .

تم ربط منتجات الحليب بخفض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم .

يعتقد أن مزيج الحليب الفريد من الكالسيوم و البوتاسيوم و المغنيزيوم هو المسؤول عن هذا التأثير .

قد تلعب عوامل أخرى أيضًا دورًا ، مثل الببتيدات التي تشكلت أثناء هضم الكازين .

 

“كونه مصدرًا غنيًا بالكالسيوم ، فقد يشجع الحليب زيادة كثافة المعادن في العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشتها . 

كما يرتبط الحليب ومنتجاته بخفض ضغط الدم”

 

الآثار السلبية المحتملة

إن الآثار الصحية للحليب معقدة – بعض المكونات فيه مفيدة للغاية ، في حين أن البعض الآخر قد يكون له آثار ضارة .

 

عدم تحمل اللاكتوز

اللاكتوز ، أو سكر الحليب ، هو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في حليب البقر .

ينقسم إلى وحداته الفرعية – الغلوكوز و الغالاكتوز – في الجهاز الهضمي .

ومع ذلك ، يفقد بعض الأشخاص القدرة على هضم اللاكتوز بالكامل بعد الطفولة – وهي حالة تعرف باسم عدم تحمل اللاكتوز .

حساسية-اللاكتوز

يقدر أن 75 ٪ من سكان العالم يعانون من هذه الحالة ، على الرغم من أن شدتها تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التركيب الوراثي .

إن عدم تحمل اللاكتوز يسود في أجزاء من آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية ، حيث يقدر أنه يؤثر على 65-95٪ من السكان .

أما في أوروبا ، فيبلغ معدل الانتشار التقديري 5-15٪، مع كون الأشخاص في شمال أوروبا هم الأقل تأثراً.

في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، لا يتم امتصاص اللاكتوز بالكامل ويمر جزء منه أو معظمه إلى القولون ، حيث تبدأ البكتيريا المقيمة هناك بتفكيكه ، أي تخميره .

تؤدي عملية التخمير هذه إلى تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) والغازات، مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون .

يرتبط عدم تحمل اللاكتوز بالعديد من الأعراض غير السارة ، بما في ذلك الغازات والانتفاخ وتشنجات البطن والإسهال والغثيان والقيء .

 

التحسس من حليب البقر

تحسس حليب البقر نادر عند البالغين ولكنه أكثر شيوعًا عند الأطفال الصغار .

في معظم الأحيان ، تحدث أعراض التحسس بسبب بروتينات مصل اللبن التي تسمى ألفا-لاكتو غلوبولين وبيتا-لاكتوغلوبولين ، ولكنها يمكن أن تحدث أيضًا بسبب الكازين .

الأعراض الرئيسية لتحسس الحليب هي طفح جلدي وتورم ومشاكل في التنفس وقيء وإسهال ودم في البراز.

 

حب الشباب

ارتبط شرب الحليب بحب الشباب – وهو مرض جلدي شائع يتسم بظهور البثور، وخاصة على الوجه والصدر والظهر .

من المعروف أن الاستهلاك الزائد للحليب يزيد من مستويات عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 (IGF-1)، وهو هرمون يعتقد أنه يشارك في ظهور حب الشباب .

 

حليب البقر و السرطان

حليب-البقر-والسرطان

نظرت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة في العلاقة بين الحليب ومخاطر السرطان .

بشكل عام ، فإن الأدلة مختلطة ، ويمكن استخلاص عدد قليل جدًا من النتائج من البيانات .

ومع ذلك ، يشير عدد لا بأس به من الدراسات إلى أن استهلاك منتجات الحليب قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستات لدى الرجال .

وعلى العكس ، وجدت العديد من الدراسات وجود صلة بين استهلاك منتجات الحليب وانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم .

كـ توصية عامة ، يجب تجنب الاستهلاك المفرط للحليب . 

الاعتدال هو مفتاح الحل .

 

“كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز، وبعضهم لديهم تحسس من بروتينات مصل اللبن أو الكازين . 

كما تم ربط الحليب بتأثيرات ضارة أخرى، مثل زيادة خطر الإصابة بحب الشباب وسرطان البروستات”

 

طرق معالجة حليب البقر ( البسترة ) 

عمليا ، يتم معالجة جميع أنواع الحليب المباعة للاستهلاك البشري بطريقة أو بأخرى .

يتم ذلك لزيادة سلامة منتجات الحليب ومدة صلاحيتها .

 

البسترة

البسترة هي عملية تسخين الحليب لتدمير البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة والتي توجد أحيانًا في الحليب النيء .

تقضي الحرارة على البكتيريا ، الخمائر والعفن ، المفيدة منها والضارة .

ومع ذلك ، فلا تجعل البسترة الحليب عقيما (أي معقما) . 

لذلك ، يجب تبريده بسرعة بعد التسخين لمنع أي بكتيريا باقية من التكاثر .

ينتج عن البسترة فقدان طفيف للفيتامينات بسبب حساسيتها للحرارة ، ولكن ليس لهذا تأثير كبير على القيمة الغذائية للحليب .

 

المُجانسة

تتكون دهون الحليب من عدد لا يحصى من الجسيمات أو الكريات ذات الأحجام المختلفة .

في الحليب النيء ، تميل هذه الكريات الدهنية إلى الالتصاق ببعضها والطفو على السطح .

المُجانسة هي عملية تفتيت هذه الكريات الدهنية إلى وحدات أصغر .

يتم ذلك عن طريق تسخين الحليب وضخه عبر أنابيب ضيقة تحت ضغط مرتفع .

الغرض من العملية هو زيادة مدة صلاحية الحليب وإضفاء طعم أغنى له ، ولون أكثر بياضًا .

يمكن إنتاج معظم المنتجات باستخدام الحليب المُجانَس . 

يُستثنى من ذلك الجبن ، الذي يُنتج عادةً من الحليب غير المُجانَس .

ليس لهذه العملية أي آثار ضارة على الجودة الغذائية .

 

“لزيادة مدة صلاحيته وسلامته ، يتم بسترة حليب البقر التجاري ومُجانَسته”

 

الحليب الطازج مقابل المُبستر

الحليب الطازج ، أو النيء ، هو مصطلح يدل على الحليب غير المبستر أو المجانس .

حليب-مبستر-كامل-الدسم

البسترة هي عملية تسخين للحليب لزيادة عمره مخزنا ، وتقليل خطر الإصابة بالأمراض من الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة في الحليب النيء .

يؤدي التسخين إلى انخفاض طفيف في العديد من الفيتامينات ، ولكن هذه الخسارة ليست كبيرة من الناحية الصحية .

أما المجانسة فهي عملية تفتيت الكريات الدهنية في الحليب إلى وحدات أصغر، وليس لها آثار صحية ضارة معروفة .

يرتبط شرب الحليب النيء بانخفاض خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال ، والأكزيما ، والحساسية كذلك. وما يزال سبب هذا الارتباط غير واضح تمامًا .

على الرغم من أن الحليب النيء طبيعي أكثر من الحليب المعالج ، إلا أن استهلاكه أكثر خطورة .

في الأبقار السليمة ، لا يحتوي الحليب على أي بكتيريا . 

ولكن الحليب قد يتلوث خلال عملية الحلب أو النقل أو التخزين بالبكتيريا – إما من البقرة نفسها أو من البيئة المحيطة .

معظم هذه البكتيريا ليست ضارة – وقد يكون الكثير منها مفيدًا – ولكن في بعض الأحيان ، يتلوث الحليب بالبكتيريا التي يمكن أن تسبب المرض .

على الرغم من أن خطر الإصابة بالمرض من شرب الحليب النيء ضئيل ، إلا أن عدوى واحدة محمولة في الحليب قد تكون لها عواقب وخيمة .

عادة ما يتعافى الأشخاص بشكل سريع ، ولكن أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة – مثل كبار السن أو الأطفال الصغار جدًا – هم أكثر عرضة للإصابة بمرض شديد .

يتفق معظم المدافعين عن الصحة العامة على أن أي فوائد صحية محتملة لشرب الحليب النيء تفوقها المخاطر الصحية المحتملة الناتجة عن التلوث بالبكتيريا الضارة .

 

“الحليب النيء لا تتم بسترته أو مجانسته . 

لا ينصح بشربه ، لأنه قد يكون ملوثًا بالبكتيريا الضارة”

 

الخلاصة

الحليب هو واحد من أكثر المشروبات المغذية في العالم .

ليس غنيا بالبروتين عالي الجودة فحسب ، ولكنه أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم وفيتامين B12 والريبوفلافين .

لهذا السبب ، قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام وضغط الدم .

ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من تحسس تجاه بروتينات الحليب أو من عدم تحملهم لسكر الحليب (اللاكتوز) . 

كما تم ربط الحليب بحب الشباب وبزيادة خطر الإصابة بسرطان البروستات .

في النهاية ، يعد الاستهلاك المعتدل لحليب البقر صحيًا لمعظم الناس – ولكن يجب تجنب شربه بكثرة .

المراجع :

يو اس دي اي ، ان سي بي اي ، ساينس دايركت

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.